寻找最美味凤梨酥
简单
4人份
《台湾食堂》的第13集讲的就是凤梨酥，号称是台湾“第一伴手礼”。闽南话中凤梨的发音类似“旺来”，所以凤梨大受欢迎，而凤梨酥因为口感既酥松又绵密，又有厚实的绵密。一口咬下，被包裹着的馅心瞬间涌出，一丝丝的纤维组织，香甜又韧劲儿十足，甜而不腻。 品一口清茶，忍不住再来一块呢。受欢迎程度高，就逐渐被认为是逢年过节最佳赠礼之一。
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食材清单
其他
- 110克黄油
- 175克低筋面粉
- 20克奶粉
- 300克凤梨馅
- 35克蛋黄
调味料
- 1克盐
- 60克糖粉
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
766.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将凤梨去皮后切成小丁，用白糖和麦芽糖慢火熬制，期间不断搅拌，直到固体的凤梨果肉逐渐成为金黄色。等稍微有点酸涩的菠萝朊酶被完全摧毁，没有酸涩的味道，此时的果肉一部分转化为粘稠的果胶，可以揉搓成型，又保留了一丝丝纤维，增加了口感和嚼劲。糖量可根据个人口味适量添加。
2
黄油放置室温下软化，加入糖粉；
3
用电动打蛋器打发黄油，颜色微微发白时分次加入鸡蛋，打发到黄油蓬松，体积约两倍大。
4
筛入低筋面粉、杏仁粉、盐，搅拌均匀。
5
搅拌成均匀的面团后，将面团平均分成20份，揉搓成圆球。面皮与馅料各16g左右，比列约为1:1。
6
将馅料包入面皮中，揉圆即可。
7
包好馅料放进模具里，用手指指腹轻轻压平。
8
烤箱预热（上下火175℃），中层烘烤15分钟后翻面再烤5分钟。出炉后等冷却了再脱模就可以吃了，也可以常温密封保存。
