爆炒猪肝·自种葱黄炒猪肝
简单
4人份
猪肝滑嫩不腥，葱黄新鲜翠绿，鲜香可口。
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食材清单
其他
- #淀粉水
- #淀粉糊（使用前倒掉水）
- #调料
- 10g郫县豆瓣
- 115g#配料
- 115g泡菜（含泡椒、泡姜、芥菜等）
- 2～3勺辣椒油
- 20～30颗花椒
- 20g淀粉
- 25.5g/5瓣蒜
- 2g鸡精
- 2颗八角
- 382g猪肝
- 3颗大料
- 5g淀粉
- 5根干辣椒
- 78g葱黄
- 适量水
- 适量醋
调味料
- 适量酱油
营养成分
热量
163.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
727.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挖几根自家种的葱黄，洗净切成小段；
2
从泡菜坛子里抓一些泡菜，泡菜有点咸，多清洗几遍后拍烂切碎；蒜切成薄片，干辣椒切成小段，碗里放花椒、八角、大料备用；
3
猪肝清洗干净，均匀片成2mm左右的薄片，这一步非常考验刀工，切厚了很难入味也容易炒老；切完用清水多洗几遍，直到洗净血水，这样可以避腥；
4
调淀粉糊：20g淀粉加清水化开，使用前倒掉水；
5
在清洗好的猪肝中依次加入盐、泡菜、淀粉糊、酱油，抓拌均匀，然后加入蒜片和干辣椒；
6
调淀粉水：5g淀粉，加鸡精、酱油、醋、少量清水，搅拌均匀备用；
7
锅中倒油，油烧热后倒入猪肝，大火爆炒1分钟左右；
8
然后加入豆瓣，葱黄翻炒均匀；
9
最后加入辣椒油、淀粉水，稍微翻炒一下就可以起锅了。
