老式面包--爱和自由
简单
4人份
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食材清单
其他
- 主面团：酵头：
- 低筋面粉90克低筋面粉90克
- 奶粉24克水240克
- 水54克
- 盐1+1/2小匙即发干酵母6克
- 细砂糖96克细砂糖24克
- 蛋90克
- 金像面包粉210克金像面包粉210克
- 黄油72克
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。
2
我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
3
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
4
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
5
⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。
6
⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。
7
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。
8
⒎最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
9
⒏出炉后（图12）立即刷融化的黄油。
