紫薯冰皮月饼（Tinrry的冰皮方子）
第一次写菜谱，不知道写的是否清楚。借鉴了Tinrry的方子，因为她的这个方子做出来的冰皮软糯香滑，我的同事朋友吃了还想吃
食材清单
其他
- 20克（根据自己口味增减）炼奶
- 230克纯牛奶
- 30克澄粉
- 30克炼奶
- 30克玉米油
- 3斤紫薯
- 40克（Tinrry的方子是50克，我不喜欢太甜所以减少了，根据自己口味增减量）糖粉
- 50克粘米粉
- 50克糯米粉
- 冰皮
- 紫薯馅
- 适量（没有玉米油也可以用一般的调和油）玉米油
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫薯洗净去皮。一种方法是洗干净后用去皮刀去皮，这个操作要带手套，或者手上套个保鲜袋，因为染上那个紫色不太容易洗掉；另一种就是比较偷懒的，洗净后切开上锅蒸，熟透了后直接剥皮，那样手上没什么颜色的，只是剥下的皮会带点肉，有点小小的浪费
紫薯块分批装进保鲜袋里用擀面杖压成泥。锅里到入比平时烧菜用较多的油量，然后倒入紫薯泥，中小火，等紫薯有点热的时候加入炼乳，因为紫薯本身就比较甜了，炼乳量根据自己口味添加，我的这个量个人感觉正好
制作冰皮的所有粉混合，倒入炼奶和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒就行了。（这个时候可以加入抹茶粉或者可可粉做成彩色的，需要预先把抹茶粉或可可粉加点热水调成浆状的）。这个时候可以开始烧热水了，这样等所有材料混合后直接可以上锅蒸了。
已经调匀的粉水加入玉米油，继续用手动打蛋器搅拌，这步比较费力点，搅拌的时候打蛋器不要碰到底部，搅拌一段时间在刮一下容器的周围，因为搅拌的时候油会集中在容器周围，需要点耐心喔！直到油和粉水完全混合为止。
油水完全混合后，水基本也烧开了，容器上盖一层保鲜膜，防止蒸の时候太多蒸馏水滴进去，面糊水多了容易烂。大约蒸个20~25分钟，根据蒸锅大小而定，关火前用筷子从底部挑开看下，里面是否熟了，表面会有一层油，这个没关系，以后揉面可以吸收掉的。
蒸熟后拿出来，趁热用筷子或者刮刀把碗里的分割成小份的，底部也要挑起来，一个是因为让它凉的快些，还有一个是等凉了就粘在碗里不太容易弄下来。等到手可以接受的温度，就能戴手套或者手上套个保鲜袋揉面了，从底部挖起来，再按下去，重复几次，知道面团看上去细腻为止。
待面团放凉的时间可以炒手粉（糕粉），大约50克糯米粉，放到不粘锅里小火炒，不停地搅拌，直到糯米粉微黄，有香味就可以盛出来备用了。
等面团温温的就能开始包了，我用的75克模子，实际做的稍微小点，皮27克或28克，馅23克或24克。先分别称好皮子和馅，搓成圆形，皮子团放手心压扁压开，再把皮的周围按薄，大约是皮子中心1/2厚度，放入馅，像包包子一样操作。面板或桌面上撒点糕粉，搓好的面团在糕粉上滚几下，拍掉多余的粉，放进月饼模具里按压成型。操作的时候建议戴手套或者套保鲜袋，皮子很黏。我试过了，手上弄的都是
这个是加了5克可可粉做出来的巧克力冰皮（请大家忽略凌乱的桌面
