脆爽马拉糕
简单
4人份
下厨房有很多个马拉糕的方子，一一测试了一遍。有鸡蛋和无鸡蛋版本没啥差别，加鸡蛋还麻烦;加泡打粉可以帮助产生漂亮的气孔，口感更脆一点，要是不加口感更偏向于发糕;加完泡打粉和油后不二次发酵，直接开水蒸的，像是没发起来的松糕，巨难吃;不加木薯粉的，这不就是发糕吗，为啥要写马拉糕？感觉回到了研究生时代，单因素实验找到最佳组合。sci估计是不接收，那就发个菜谱吧！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 115克开水
- 2克泡打粉
- 2克酵母
- 45克木薯粉
- 5克食用油
- 85克中精面粉
调味料
- 50克红糖
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
266.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红糖加开水融化，放凉致不烫手后加入酵母粉，木薯粉和面粉，最后的状态是上图这种很粘稠的流体。这里特别容易结块，我会拿勺子稍微撵一撵，过筛当然更好，不过我这么懒的人…
2
放在温暖处发酵到2倍的样子，用勺子拨开是有明显的气孔和丝状物就可以啦！现在23℃的气温，大概一个小时。
3
把泡打粉放在一个角落，然后从泡打粉边缘开始搅拌，慢慢扩大范围，这样会比较均匀。油也是这样拌匀。
4
大锅里装多多的水，冷水下锅，开小火让面糊发酵5-10分钟。之后转大火蒸25分钟，关火焖5分钟就可以出锅啦！看上图的气孔，咬起来是脆脆的口感，比肩茶楼哦！
5
刚好一个350ml饭盒的量，携带也很方便，美美哒！
