柠檬夹心的北海道戚风蛋糕
柠檬馅的做法和北海道戚风蛋糕的做法都是转自【君之】。 意外的发现把这两者结合，味道出奇的好。 tips： 1、柠檬馅因为需要冷藏一段时间，所以要提前做好。 2、用料自己做过调整，使用5cm * 5cm * 4.5cm规格的纸杯装蛋糕面糊，装5分满刚好18杯。
食材清单
其他
- 100克黄油
- 2大勺+2小勺（40ML）柠檬汁
- 2大勺+2小勺（40ML）玉米淀粉
- 2小勺低筋面粉
- 2小勺柠檬皮屑
- 300克牛奶
- 45克牛奶
- 45克细砂糖（加入蛋黄里）
- 45克色拉油
- 4个蛋黄
- 52.5克低筋面粉
- 6个鸡蛋
- 75克细砂糖（加入蛋白里）
- 北海道戚风蛋糕
水果
- 柠檬馅
调味料
- 90克细砂糖
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
柠檬馅做法：柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。柠檬对半切开挤汁备用。
取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
一边搅打步骤2混合物，一边慢慢倒入步骤3煮沸的牛奶。将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。
将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。一直搅拌到混合物变成浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
北海道戚风蛋糕：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
蛋黄加入30克细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。
等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入柠檬奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，柠檬奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
