戚风蛋糕🍰超简单零失误(6寸,8寸,10寸)

简单 4人份
戚风蛋糕🍰超简单零失误(6寸,8寸,10寸)
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食材清单

其他
  • ————八寸用量
  • ————六寸用量
  • ————十寸用量
  • 120g牛奶
  • 120g玉米油
  • 13g砂糖
  • 180g低粉
  • 20g牛奶
  • 20g玉米油
  • 24g砂糖
  • 2个蛋白糊:蛋白
  • 2个蛋黄糊:蛋黄
  • 33g低粉
  • 40g牛奶
  • 40g玉米油
  • 4个蛋白糊:蛋白
  • 4个蛋黄糊:蛋黄
  • 66g低粉
  • 8个蛋白糊:蛋白
  • 8个蛋黄糊:蛋黄
  • 90g砂糖
  • 几滴柠檬汁
调味品
  • 45g砂糖
调味料
  • 25g砂糖
  • 40g砂糖

营养成分

热量

378.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

57.0 克

纤维

6.0 克

14.0 克

413.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

低粉离盆25cm以外过筛。不要问我为什么,就是这么任性。

2

蛋清蛋白分离两个盆,装蛋清的盆要擦干净不能有水。

3

现在开始打发蛋清。跟着我图上的状态走,零失误。

4

1,在蛋清中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡泡。

5

2,白砂糖取1/3倒入,开始用中速继续打发至细泡。3,再取1/3白砂糖倒入,用高速打发至开始明显变细腻,只剩少量小气泡。

6

4,把剩下的砂糖全部倒入,继续高速打发,感觉到蛋白有阻碍了减至中速,开始有纹理了剪至低速稳定。最后打发成提起时有弯钩不倒,就好啦。

7

牛奶,玉米油,砂糖,几滴香草精倒入蛋黄中,电动打蛋器打匀。

8

倒入之前过筛好的粉类,用手动打蛋器划Z字型搅匀。

9

把糊糊过筛。这部不能省哦,过筛的时候你就能看见很多没打开的面粉团。影响口感。

10

用刮刀铲1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用不消泡手法搅拌均匀。我自创一套手法,需要的亲移步小贴士。

11

搅拌好的蛋黄糊糊全部倒入蛋白糊糊中,继续用不消泡手法搅拌均匀。

12

倒入8寸磨具中,用牙签划Z字消除气泡。

13

烤箱预热到150度烤50分钟。

14

50分钟后平拍蛋糕表面,没有沙沙声就表示好了,取出后离地50cm左右直接连着磨具面朝上摔到地方,这是为了排气不用紧张直接摔吧。然后立刻拿起来倒着架起来,让蛋糕自然冷却。这样的蛋糕肯定不会回缩。

15

戚风都是徒手脱模的,冷却以后,直接总手指按压蛋糕边缘,一点一点深入,很快就可以脱模了。

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