巴黎歌剧院（法式时尚烘焙）
简单
4人份
配方来自“法式时尚烘焙”。 品尝一口充满巴黎威风的欧培拉，让人想随着音符在香榭大道上曼舞。 层层叠叠堆积的甜蜜口感，仿佛一整天都洋溢着浪漫的法式风情。 数量 ：15cm*10厘米 1盘 此蛋糕可放在室温中约6小时。如从冰箱中取出，需先回温30分钟再品尝会比较可口，可搭配红茶或水果。
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食材清单
其他
- #咖啡奶油霜#
- #巧克力酱#
- #杏仁海绵蛋糕#
- #糖酒水#
- #馅料#
- 100g咖啡酒
- 100g香橙酒
- 120g鸡蛋
- 130g细砂糖
- 150g杏仁粉
- 150g糖粉
- 160g低筋面粉
- 1支香草棒
- 200g水
- 200g细砂糖
- 200g鲜奶
- 200g鲜奶油
- 260g蛋白
- 300g64%巧克力
- 30g樱桃酒
- 3个鸡蛋
- 500g奶油
- 60g蛋黄
- 少许覆盆子酱
调味品
- 100g细砂糖
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作杏仁海绵蛋糕
2
制作咖啡奶油霜：
3
将香草棒剖开，与鲜奶和细砂糖放入锅中煮沸，离火后捞出豆荚，再加入鸡蛋加热，边煮边快速搅拌至85度。
4
离火后搅拌至冷却。
5
加入放在室温下软化的黄油，搅拌至呈绒毛状。
6
倒入咖啡酒，搅拌至柔软即可。
7
制作糖酒水：
8
将香草棒剖开，与细砂糖和水煮沸，冷却后捞出豆荚，再倒入香橙酒拌匀。
9
制作巧克力酱：
10
将鲜奶油煮沸，倒入64%巧克力中。加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。
11
组合：
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将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小，共三片，每片均刷上糖酒水。
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第一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜，抹平后，放上第二片蛋糕。
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第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱，再抹上咖啡奶油霜。
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放上最后一片蛋糕后，表面抹上巧克力酱即可。
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关于巴黎歌剧院：
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【国家】法国
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【制作顺序】蛋糕-馅料-糖酒水-巧克力酱
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【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子酱
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【由来】巴黎歌剧院又名欧培拉，是Opera的音译。名称起源有许多不同的版本。最有名的说法是，它是法国一家咖啡店研发出的人气甜点，因为店址位于歌剧院旁，所以得名。
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还有一种说法是，欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点店Dalloyau创制，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌剧院中的舞台，多层次的味道则像跳跃的音符，因而得名。
