冷吃牛肉（非官方不一定正宗版）
简单
4人份
冷吃系列就像跳水系列一样，在自贡菜中占据了重要地位。典型性重口味零食，看电视、聊家常、下酒必备！不是自贡人，也没有跟任何代表正宗自贡味的师傅学过，所以这道菜，完全是凭着舌头的记忆，自己琢磨出来的。还好，吃过的朋友都给出了可以开店的评价。正不正宗又怎样，好吃就行，不是么。
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食材清单
其他
- 500g牛肉（腱子肉）
- 两大块生姜
- 少许八角
- 少许山奈
- 少许料酒
- 少许桂皮
- 少许老抽
- 少许茴香
- 少许蒜
- 少许陈皮
- 少许香叶
- 若干（多放点才叫重口味）汉源花椒
- 若干（最好是辣椒里面找肉）干辣椒（朝天椒）
- 若干干辣椒（小米椒）
蔬菜类
- 两根大葱
调味品
- 少许薄盐生抽
调味料
- 少许白糖
- 少许盐
营养成分
热量
100.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种调料（不要看图，看文字配料表），牛肉改刀切成四块，方便腌制入味，和烹煮。（牛肉最好选腱子肉，就是腿部肌肉，这部分最适合卤和做小吃）
2
大葱切段、姜拍碎，料酒、酱油、少许盐，一起倒入大碗，腌制牛肉，20分钟左右。
3
腌制牛肉的时间可以处理辣椒，用剪刀剪成长条。也可以随意剪成一段一段的，只是长条比较好看。
4
水烧开，将腌制好的牛肉倒进去，腌制的调料一起下锅，加入部分八角、桂皮、香叶等香料，卤煮入味。等待的时间可以处理姜、蒜，切成细丝，大葱切段。
5
牛肉煮8分熟就好，可以用筷子插一下，注意不要煮太久。煮好的牛肉取出用冷水冲一下，切成细丝。
6
切牛肉的时候把剪好的辣椒煮一下，这样辣椒的香味更容易出来。
7
热锅，倒入菜油。（注意油要多，重油！）油热后依次加入姜、香料、花椒、部分辣椒，炒香。（一定要依次加入，分别炒香，每一种味道才能充分散发。注意调火。每加入新调料大火炒半分钟调小火再炒一下。
8
加入牛肉，调大火继续炒。再加入剩下的辣椒。加入盐、生抽、糖，调味。
9
起锅，装盘。
