炝炒生菜
简单
4人份
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。 比较成功的炝炒有几个诀窍：比平时放多一点油，油锅要热，翻炒要快，一刻都不能迟疑，这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩，就很成功了。
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食材清单
其他
- 2-3个干辣椒（我用的是四川子弹头）
- 2-3瓣蒜
- 少许醋
- 适量红花椒
蔬菜
- 两棵生菜
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
生菜根切掉，一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥水备用
2
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
3
油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
4
下姜片、蒜片爆香
5
下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅
