蹄花汤|味蕾时光
简单
4人份
以前拍摄逛吃重庆系列短片的时候，一直心怡片中的“蹄花汤”，尝试过很多版本的蹄花汤，但是最爱这种川味十足的做法，汤汁浓郁肉滑鲜香，热气腾腾的蹄花搭配上特制油辣椒，就着米饭吃，那般滋味真是美妙又过瘾，抽空自己做了一下，今天把视频食谱分享给你们！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克猪蹄
- 110克白芸豆（干）
- 1勺生抽
- 1勺陈醋
- 1大勺料酒
- 1小把花椒
- 2个八角
- 3片香叶
- 几瓣大蒜
- 少许熟白芝麻
- 适量油辣椒
蔬菜类
- 半块姜
- 少许小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小葱切末，蒜切末，姜切片，干白芸豆提前一晚用清水泡发（泡发后约220克）。
2
剁好的猪蹄洗净，锅中倒入冷水，放入猪蹄，姜，料酒，水开后焯4分钟捞出。
3
猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水，放入香叶，八角和花椒，大火先炖半小时。
4
猪蹄煮半小时后加入白芸豆，转中小火，再炖煮1个半小时左右，其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味，撒上葱花，直接吃，或是按以下步骤以川味的方式食用。
5
取小碗舀上油辣椒，盐，蒜末，生抽，陈醋，小葱，熟白芝麻，混合后制成辣椒蘸料。
6
（油辣椒的制作可参考本视频（56秒~1分26秒）：《川味油辣椒制作》）
7
炖好的猪蹄汤搭配辣椒蘸料，米饭等一起食用即可！
