台山汶村五味鹅
简单
4人份
五味鹅原是台山一个渔镇汶村镇特色菜，地道的汶村五味鹅选用本地老鹅，用五味汁料焖之入味，一口咬下去，只觉肉质嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而我今日做这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1块南乳
- 2个八角
- 2大勺黄豆酱（柱候酱）
- 3片陈皮
- 半只光鹅
- 半只蒜头
- 半碗陈醋
蔬菜类
- 1小块姜
调味品
- 2小块冰糖
- 一碗酱油
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
953.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
半只鹅清洗干净
2
用南乳，黄豆酱（柱侯酱），酱油，白糖调好酱汁
3
酱汁抹匀鹅身表面腌至4～5小时，我是提前一晚放入冰箱，第二天上午拿出来，就省时间又入味
4
热锅放油，将腌好的鹅放进去略煎至两边表面少少金黄，这步骤是将肉汁锁住焖时不流矢，同时也带出肉香味
5
然后在锅边淋上料酒提香去臊
6
再倒进陈醋，通常一般人都是用白醋，但我喜欢用陈醋，比白醋更有独特香味，更加浓郁
7
将八角，蒜头，姜放进去，倒进清水浸过鹅身，中火焖40分钟（如一只鹅就要1小时），按鹅的大小焖的时间自己掌握
8
焖的过程翻一下鹅身，拿筷子在鹅腿厚插下，让汁渗入肉里，让上下里外都入味
9
焖至收汁，剩下少少汁装起，鹅肉放凉斩件
10
表面淋上剩下的汁料，上桌
11
夹齿留香，肉甜骨香，五味留甘，回味无穷
