巧克力焦糖蛋糕卷
简单
4人份
Let's have a dessert
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食材清单
其他
- 105蛋清
- 10法芙娜巧克力粉
- 125淡奶油
- 125细砂糖
- 15焦糖酱
- 2（可不加）香草精
- 200动物淡奶油
- 25冷水
- 40玉米油
- 50低粉
- 50细砂糖
- 55纯牛奶
- 55蛋黄
- 90开水
- 焦糖酱配方
- 馅料
调味料
- 10细砂糖
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
600.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作奶油焦糖酱：
2
1、锅里放入细砂糖后，倒入25g冷水
3
2、将锅用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌。
4
3、渐渐地，泡沫越来越多，此时，耐心等待
5
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变。出现黄色了。
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5、这个时候。可以轻晃小锅，让糖色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
7
6、糖色变成焦红色深的琥珀色时，关火，倒入刚煮沸的淡奶油。
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7、木勺搅匀，把锅坐在冷水里，待冷却。
9
8、装进煮沸消过毒的小瓶子里，用的时候用无水无油的勺子舀取。
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蛋糕胚
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蛋黄里加入玉米油，纯牛奶搅匀
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加入过筛后的低粉和巧克力粉
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搅拌均匀后再过筛待用
14
蛋清加砂糖打发，砂糖分三次加入，蛋清打发到湿性发泡，不要打发过度，有大弯钩状就可以了
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将烤箱预热 180度，烤盘上铺好油纸
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取三分之一的蛋白与蛋黄液混合，翻拌均匀，再倒回蛋清盆里，翻拌均匀
17
从15cm左右的上方倒入烤盘，用刮板轻轻刮平，进炉前震一下，烤18分钟
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烤盘取出，将蛋糕胚放在网架上晾一会，上面盖上一张油纸，这时候打发淡奶油加糖加焦糖酱~打发的硬一点
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将蛋糕胚反过来撕开，再翻回去，靠近身体这边多涂奶油，尾部少涂些，卷起，卷的时候要注意，千万别断了，放进冰箱里定型。
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取出，切开，注意每次的大小，刀每次要擦干净，装饰一下，完成。
