鲜肉月饼（小包酥）
简单
4人份
鲜肉月饼方子很多，传一个自己记录着用～分量为15个，若水油皮和干油酥的量翻倍，可将肉馅用完。
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食材清单
其他
- #干油酥（12g/个）
- #水油皮（20g/个）
- #肉馅（约19g每个）
- 10g麻油
- 120g中粉
- 13g老抽
- 150g中粉
- 45g猪油B
- 500g猪夹心肉（肥瘦3：7）
- 5g糖（可省）
- 60g猪油A
- 60g葱姜水
- 75g温水
- 8-9g盐
- 适量红色食用色素
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有食材，猪肉洗净去皮；
2
将肥瘦肉分别处理成小块备用；
3
将肥瘦肉分别用料理机打成肉末或手工剁成肉末，混合备用，准备适量葱段姜末揉搓片刻，用清水浸泡成葱姜水；
4
肉末放入搅拌桶，放入盐、糖、胡椒粉和老抽，搅拌上劲；
5
分次加入葱姜水，每次吸收水分后再加入下一次，直到加完，最后加入麻油拌匀，肉馅制作完成；
6
分别混合干油酥和水油皮里所有食材，左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮，将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟；
7
干油酥和水油皮分别等分成15份，水油皮揉圆；
8
将一个水油皮剂子压扁，包入一颗干油酥，收口后揉圆，重复直到所有水油皮都包入干油酥，变成油酥面团；取一个油酥面团按扁，擀开成牛舌状卷起；
9
按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成；
10
按顺序取第一个卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二轮动作；
11
将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮；
12
重复以上动作，收口朝下将鲜肉月饼依次放在烤盘中，将饼子轻轻按扁；
13
将红色食用色素加1滴水调开；
14
将喜欢图案的花印在月饼皮上；
15
放入烤箱中层190度，20分钟左右，无需翻面，翻面底部朝上可能会炸开；
16
出炉即可食用啦。
