烘烤或油炸—裹酱鸡米花🍿Sweet & Spicy Air-popped Chicken
简单
4人份
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食材清单
其他
- #A
- #B
- #酱料
- 1 tbsp (或2倍量的番茄酱)浓缩番茄膏
- 1 tbsp (没有可以用番茄酱代替)Sriracha是拉差辣酱
- 1 tsp (选用)芝麻
- 1 tsp砂糖
- 1 tsp蒜泥
- 1 tsp蛋黄酱
- 1 tsp酱油
- 1/2 tsp小苏打
- 1/2 tsp生姜末
- 1/2 tsp黑胡椒
- 100g炸粉(或2份面粉+1份淀粉+泡打粉+盐)
- 2 tbsp低筋面粉
- 2 tbsp大葱碎
- 2 tbsp水
- 2 tbsp水飴或麦芽糖浆或蜂蜜
- 2 tbsp白醋
- 2 tbsp酱油
- 2 tbsp韩国辣酱
- 2 tsp料理酒
- 400g鸡腿肉或鸡小胸肉
调味品
- 1/4 tsp盐
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
969.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在食品袋或蜜蜂容器中将#A的所有调料混合均匀，加入切好的鸡肉并拌匀后放入冰箱冷藏腌制过夜。如果是即时做起码腌半小时。
2
开始裹面衣前先预热烤箱或油锅。烤箱或空气炸锅预热250°C。如果最高不到250度要注意延长一点烘烤时间。油锅里的油要达到160°C。
3
在一个带盖容器(或食品袋)中混合#B，用手搓出面屑。
4
放入腌好的鸡肉，盖上盖子(封上袋子)上下左右摇晃，使鸡块均匀裹上面衣。烤盘上架好烤网，上面抹油防粘。摆上鸡块，入烤箱烤11-13分钟。
5
如油炸，鸡肉一股脑儿倒进锅里油温会急剧下降，所以最好要分两批油炸，一块块分开放入为宜。不是铸铁锅的话建议火力要开大一点，并随时用温度计测量油温是否保持在160°C。炸1分钟左右翻面再炸1分钟即可捞出沥油。炸完一遍后捞掉油锅里的油渣，回锅180°C再炸1分钟，其间不断翻动使接触空气，这样能使鸡米花更酥脆。
6
烤的期间在不粘锅里加入#酱料的所有材料小火加热至冒泡、粘稠后关火。
7
鸡肉烤好(或炸好)后直接倒入锅里拌，使每一块都均匀裹上酱。
8
趁热吃。
