广式苏子月饼
简单
4人份
先来个苏子介绍吧。 苏子是唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，采收于秋季果实成熟之时，除去杂质，晒干即可。其性温，味辛，有降气消痰，平喘，润肠的功效，可治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。 这两年苏子月饼在东北和内蒙东部区吃的很多， 减掉了糖量和粉量，更适合家里食用。 馅料部分的糯米粉也可以使用熟面粉，或者奶粉替代一部分同时需要调整水量，个人觉得苏子成团不松散不太湿，这个苏子月饼就离成功八九不离十了。 第一次编辑菜谱，可能会有不完善的地方🤣
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食材清单
其他
- 100克奶粉
- 100克熟糯米粉
- 210克转化糖浆
- 300克中筋面粉
- 400克熟苏子
- 65克玉米油
- 6克枧水
- 75克花生油
- 80到90克（需要根据吸水量调节）水
- 刷月饼蛋黄水适量
- 饼皮：
- 馅料：
调味料
- 100克糖
- 10克盐
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼皮材料中除面粉以外的材料加入盆中，使用手动打蛋器搅打混合。
2
加入面粉，并用刮刀混合均匀至看不到干粉。盖保鲜膜静置2个小时以上，面团静置过程中准备苏子馅。
3
苏子，盐，糖，糯米粉，奶粉加入盆中后混合均匀后加入玉米油和水，水我加到了120克，因为面粉吸水性不同，我用的三象糯米粉。大家加的时候可以依次少量加入，直至馅料抱团。
4
水太少，苏子馅太散会不成团。
5
水太多，烤制的时候容易塌腰或者胀腰。
6
图片为我加水后，苏子抱团图。
7
月饼皮分20份，苏子馅20份，然后就开包吧。我用的63克模具，分面团和馅的时候没有太精确☺️
8
放入模具前需要包好的月饼团上沾点干面粉防止月饼沾到模具上。
9
烤箱200度20分钟，烤5分钟后取出刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候需要羊毛刷沿着碗边逼掉蛋液，这样在刷的时候就不会有很多蛋液，出来的效果会好点。
10
刷完后继续烤，15分钟。
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内部图
12
成品效果
