雪顶藏栗挞
这是一只没有布朗山,只有山顶覆雪藏栗的栗子小挞. 凛冬不贪寒. 一只纯粹烘烤的栗子小挞,这个冬日大可尽情享受热乎乎,新鲜出炉的酥脆甜蜜! 双层栗酱,搭配酒香蔓延的朗姆杏仁馅儿,给炙热的甜蜜佐上一抹微醉; 橙香满溢的榛果达克瓦兹雪饼,就像冬日清冽的空气,让你沉浸在醇厚的味蕾中时,闪过一丝清爽. Marron Glace,法式糖渍栗,是法国人民圣诞新年,亲友间互赠分享的独特小菓,传递着愿彼此都美好过冬的祝福. ''雪藏''满满的糖渍栗碎,加上''雪顶''糖渍栗,正应景这个圣诞新年~ ~ 祝 冬日快乐! 配方改编自《焼き菓子》
食材清单
其他
- #朗姆杏仁馅儿
- #栗子抹酱
- #榛果挞皮 [柳叶模3只+10cm圆形花边模3只]
- #橙香达克瓦兹
- #辅料
- 10g低筋面粉
- 125g黄油
- 137g低筋面粉
- 13g砂糖
- 15g榛果粉
- 1g泡打粉
- 200g栗子泥(pate de marron)
- 200g栗子蓉(puree de marron)
- 20g水怡(可选)
- 20g蛋黄
- 2滴香草精(可选)
- 30g低筋面粉
- 47g糖粉
- 50g蛋白
- 53g榛果粉
- 53g砂糖
- 57g杏仁粉
- 75g全蛋
- 75g黄油
- 半只橙皮屑
- 约3-4颗糖渍栗(装饰用)
- 约3.5片糖渍橙片(装饰用)
- 适量糖渍栗碎(杏仁馅用)
- 适量黑朗姆
调味料
- 70g糖粉
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#榛果挞皮
黄油切小块,室温软化备用
粉类混合过筛,加入黄油切拌,搓出粗砂粒状
围堆成火山口型,中间放入蛋黄,刮板切拌搓揉成团,保鲜膜包裹冷藏1小时以上
(等待面团的时间称量其它的材料)
冷藏好的面团擀到5㎜厚,入模
用叉子叉洞,垫入油纸,放上重石
170℃,15分钟,去掉重石,继续5分钟
出炉,不脱模,室温放置备用
[*请注意小贴士1]
#栗子抹酱
栗子泥+栗子蓉混合均匀备用
可选择加入水怡和香草精保湿提味
[烘烤时间较长,建议加水怡保湿]
#朗姆杏仁馅儿
黄油切小块,室温软化
除了糖粉以外的其它粉类混合过筛
软化黄油+糖粉打至发白,少量逐次加入蛋液打发
[每一次都打发均匀再加入下一次蛋液]
加入粉类拌和备用
挞底抹入一层栗子酱,铺满放入糖渍栗碎,挤入杏仁馅儿至8分满,再在表面铺满放入糖渍栗碎
160℃,45分钟
出炉,脱模,刷入朗姆酒,放凉
#橙香达克瓦兹
烘烤杏仁馅儿的时间准备达克瓦兹:
蛋白分三次加入砂糖打发
粉类过筛与蛋白霜拌和,磨入橙皮屑再大致拌两下
考好放凉的杏仁馅儿塔底,表面抹一层栗子酱
(要抹平,之后才能更好的挤达克瓦兹)
挤花袋套圆形花嘴,放入达克瓦兹面糊,在挞上挤出花样
撒薄薄2层糖粉
烤箱上火,160℃(这里我用的卡士烤箱),20分钟,出炉放凉
(中途上色足够后盖锡纸,防止上色过深)
装饰上糖渍栗和糖渍橙皮
[糖渍橙皮见配方: https://www.xiachufang.com/recipe/102185654/ ]