麻薯肉松蛋黄酥螺旋酥（黄油版）附手工揉面
自己喜欢做烘焙，更是对螺旋酥爱不释手，烘烤时满屋飘香，总是忍不住自己先吃～ 这个馅料在原基础上添加了肉松、麻薯。内馅丰富，更加喜爱 先看内容再做！ 先看内容再做！ 先看内容再做！ 方子中有螺旋酥去除白边的小技巧～ 此方子做了原色和彩色两种，18个量。 关于手工揉面如何揉出膜方子中也有方法介绍。 方子中的黄油、水的量根据面团情况适量增减，天气干湿程度及面团吸水性不同，不必太过于一致 不定时会更新一些操作过程中会出现的问题……请持续关注方子
食材清单
其他
- 【水油皮】
- 【油酥】
- 【装饰】
- 【馅儿】
- 【麻薯馅料】
- 10g黄油
- 140g牛奶
- 160g加适量沙拉酱拌成团肉松
- 165g低筋面粉
- 18个微山湖咸蛋黄
- 1个+少许蛋清鸡蛋
- 20g玉米淀粉
- 220g中筋面粉
- 240g麻薯
- 250g豆沙
- 73g（适量增减）黄油
- 80g水磨糯米粉
- 82g（适量增减）黄油
- 92g水
- 适量抹茶粉等
- 适量紫薯粉
- 适量芝麻
调味料
- 15g细砂糖
- 25g糖粉
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水油皮所有材料混合后手揉，图片是揉了几下才想起来没拍照片，手里拿的那一块是黄油，黄油和水根据面团情况适量增减
用这个方法手揉很容易就能出膜
把黄油和面粉稍加混合至没有干粉，一手扶盆，另一只手用同种姿势 保持面团往一个方向揉，刚开始会很粘手，不要加粉！
一直重复视频里的动作，直到面团光滑，几分钟就好了
一般揉好的面团状态是三光（手光、盆光、面光滑）
当面团达到光滑程度时，扯开面团能感觉到出筋状，但还不会出膜，再揉几十下，我一般是50-100下看心情 哈哈哈哈哈
揉好后面团用保鲜膜包起来室温松弛半小时
松弛好的面团 很轻松拉出膜
油酥步骤忘拍图了，把油酥所有材料混合，按压式揉成光滑的面团，软硬程度和油皮不要相差太多，保鲜膜包好室温松弛
除黄油外，麻薯所有材料混合，搅拌至无颗粒，淀粉会沉淀，要搅匀
搅拌好的麻薯馅料如图，放到微波炉加热，隔30秒取出搅拌均匀再加热，直到麻薯熟透无液体，懒人必备法（直接放进微波炉加热几分钟至熟透取出）
熟透的麻薯 放入黄油，混合均匀，我一般戴隔热手套再套保鲜袋直接用手抓匀，你“虐待”它的程度直接取决于麻薯是否会Q弹，多抓抓没关系的。很烫，注意手
混合均匀的麻薯放置一旁备用，也可稍微凉些后放冰箱冷藏备用
将油皮和油酥均匀分成8等份，螺旋酥需要普通蛋黄酥的双倍量，因为卷好后要对半切开，所以16个量只需要分成8份。这次螺旋酥是六色的，图中为12个螺旋酥、4个蛋黄酥要分成的个数
过程中需要覆盖保鲜膜～
上图中6个大份的油酥混合不同的果蔬粉，混合好放置备用
取一个油皮放手心按扁，放上一个油酥，用虎口位置往上推，捏紧收口～
收好口后，收口位置朝下，轻轻按扁
按扁后擀成牛舌状，用刀切掉左右两边白边，这是防止做好的螺旋酥顶部出现大量白色
擀好后从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛
准备蛋黄，我用的是微山湖农家自制咸蛋黄，起沙流油，目前用过最满意的，价格也很合适，都是新鲜蛋黄个头大 很不错
这个蛋黄可以不用先烤，但我放在冰箱里冷冻过了，没有喷壶的可以放白酒里滚一圈，烤箱预热，170度6分钟左右，烤到七八分熟微微出油即可，把蛋黄全烤透会影响口感
将松弛好的面团轻轻按扁 擀成细长型，新手不要太长，从上到下卷起来 盖保鲜膜继续松弛
卷好的面团如图，松弛好后用刀对半切开，注意不要一刀切，要保持切开面为圆形
切开后 中间切面朝上，擀成圆形，注意中心点 不要擀偏
豆沙15g+麻薯13g+肉松10g左右，肉松加30g沙拉酱拌成团，包入擀好的皮内，包的照片没拍，切开面朝外，保持中心点在中间，用虎口慢慢往上推，收口～馅料克数可随意调整，成品在90g左右
完成！
