卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g白酒
- 10g花椒
- 10个＋小米椒
- 20g姜片
- 2斤鸭货（鸭脖鸭翅鸭锁骨等等）
- 3-4个八角
- 3-4片香叶
- 30g老抽
- 4-5片白芷
- 500g水
- 50g生抽
- 50克＋冰糖
- 5g麻椒
- 70g料酒
- 鱼豆腐土豆腐竹豆皮等素菜
调味品
- 指甲大小一块桂皮
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
138.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了，鸭脖不容易熟需要多煮一会
2
关火后将鸭货捞出凉水冲洗，家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货，肉会更紧实，没有冰袋就凉水浸泡一下，这次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪，要是卤鸭脖记得切成小块
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家里有厨房秤的按克数把干料称好，没有的话就自己看感觉吧，这是我称完的图
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姜片，料酒，生抽，老抽，称好
5
冰糖称好，我喜欢吃甜口的，这么多糖最后煮出来对我来说只是微甜，我一般还会再加，如果不喜欢甜口的也可以适当减一点糖的用量
6
辣椒我建议放小米辣椒，因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣，小米椒的辣度比较稳定，放这么多辣椒煮出来大概微辣，第一次做掌握不好的话建议先少放，后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加，吃不了辣的可以干脆不放
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鸭货和称好的所有调料放进锅里，倒入500g水和100g白酒，我图中水多于500g了，因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块，倒500g水没不过鸭货总感觉不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其实配方调料只是一个参考，熟悉做饭的原理和各种调料的作用可以根据自己喜好自行加减
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大火煮开，小火焖煮二十分钟，开盖加点自己喜欢的素菜，盖上盖再焖几分钟
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然后你就进入到人不离锅的阶段了，开盖调成中火煮，隔一会就翻一下，让他们雨露均沾，因为我放早了土豆，土豆煮久了就碎了，着急把土豆挑了出来，可还是都碎了，各位可一定要根据素菜的耐煮程度先后放菜
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水干了就可以关火了，图中是我已经把素菜先挑出来了，所以只有鸭货
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最后拍照P图发朋友圈！放凉后吃更美味！冷藏后吃更更美味！
