双莓经典芝士蛋糕
“松软的感觉在口中弥漫，蛋奶酥风味的芝士蛋糕， 再加上水灵灵的莓果，正是初夏的味道， 插入餐叉后才能体会得到仿佛打开宝石箱般的喜悦。” ---石桥薰 《四季美味芝士蛋糕》 简单却相当好吃的轻芝士蛋糕，较之重奶酪蛋糕，口味更清爽。甜甜的芝士与微酸的莓果相调和，切开时“噗咻”一声，多吃几块也不觉得腻呢。 模具：6寸活底不粘圆模一个。 烘焙温度和时间：烤箱中层200°C(400°F）30分钟后转150°C（300°F）30分钟。 注： 请在开始制作前先看一遍小贴士，尤其标注*的部分。
食材清单
其他
- #奶酪面糊
- #饼底
- 1/2根香草籽*
- 100ml（即100g）酸奶油（可用酸奶替代*）
- 1个蛋白
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 1大勺玉米淀粉
- 2/3大勺柠檬汁
- 200g奶油奶酪
- 20g木莓*
- 20g细砂糖B
- 20g蓝莓*
- 50g细砂糖A
- 50ml动物性淡奶油
- 60g全麦饼干
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 30g无盐黄油
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
1. 奶油奶酪放入盆中盖上保鲜膜，用微波炉低火加热30~45秒（具体时间以个人微波炉功率为准，书中加热4~5分钟，我加热30s就够了）
2. 大鸡蛋2枚放至室温。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后，蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。
3. 在模具底部包上2~3层锡纸。烧一壶开水。
4. 烤箱预热210~220°C（410~420°F）。
制作饼底。将全麦饼干碾碎后加入融化的黄油，用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部（铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙）。将模具放入冰箱冷藏室。
制作面糊。
将细砂糖A放入回温好的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑，再依序加入柠檬汁、玉米淀粉（过筛）、酸奶油，每加入一种材料都需搅拌均匀。
刮出香草籽，放入3中，搅拌均匀。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄，每加入一种材料都需搅拌均匀。
过滤4，得到顺滑细致的面糊。
将蛋白从冰箱中取出，分2次加入细砂糖B，将蛋白打发至7分发（湿性发泡，提起打蛋器有下垂的大钩*）。将蛋白霜分2~3次加入奶酪面糊中，翻拌成无结块顺滑的面糊。
将模具从冰箱中取出，倒入一半6，散落各种莓类，再倒入剩下的面糊。
将模具放入烤盘中，倒入1cm左右高的开水，放入烤箱中层200°C(400°F）30分钟至表面浅黄色，转150°C（300°F）30分钟。烤完从烤箱取出后冷却至室温，放入冰箱冷藏2~3小时候，切块食用。
