kiri奶油芝士食谱—全麦蔓越莓奶酪软欧包（视频）
因为喜欢kiri的奶酪，和喜欢小山进老师的甜品而做的菜谱~ 这一次很开心很幸福de来了一个小朋友来帮忙，我终于不再是孤军作战啦， 只是无辜的面团总是被淘气地拍拍拍，还好它们在逆境下依然茁壮成长~ 这是个很好吃很迷人的面包方子哟，欢迎你们来试试~
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰酵头
- #装饰
- #馅料
- 0.3g低糖酵母
- 100gT55面粉
- 100g水
- 150gKiri奶油奶酪
- 16g奶粉
- 20g蜂蜜
- 250g-260g水
- 320g高筋面粉
- 5g高糖酵母
- 80g全麦面粉
- 80g蔓越莓干
- 适量高筋面粉
调味品
- 35g无盐黄油
调味料
- 30g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
559.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作波兰酵头，将T55面粉、水、酵母混合，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小时。（即最长可以冷藏保存36小时）
蔓越莓干加少许清水，用微波炉加热十几秒钟使其变软。（也可以用朗姆酒泡蔓越莓干，因为是给小朋友一起吃的面包，所以我没有使用朗姆酒）
蔓越莓干切小
主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入搅拌缸
搅拌至面团光滑，可以拉出厚膜
加入黄油，继续搅拌至面条可以拉出大片薄膜
加入蔓越莓干，用最低速搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。（不要过度搅拌）
整理面团，放进盆中，盖上保鲜膜在28℃的环境中进行基础发酵。
奶油奶酪装在裱花袋中，和面团一起放在28摄氏度的环境中，使其温度不会太低，以防包进面团后影响面团发酵，。
取出发酵好的面团，面团长大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，说明发酵完成。
将面团分成4等份，盖上保鲜膜松弛20分钟
将面团稍压扁，挤入奶油奶酪，面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口。
收口朝下放在烤盘上
在35℃、湿度80%的环境中发酵至面团长大2-2.5倍。（烤箱提前230℃预热，如果有石板会更好）
筛面粉，割包
烤箱205摄氏度，蒸汽两分钟，烘烤18-20分钟。如烤箱无蒸汽功能同时密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那么就不用蒸汽啦，虽效果不及加蒸汽烘烤，但也会好吃的。
