【正大钱食谱】夏天绝不能错过的糟卤虾、糟卤毛豆和花生
简单
4人份
夏天没胃口的话，老上海有一道糟卤的凉菜很开胃。冰冰凉、带点酒香的糟卤菜，配酒下饭都不错。 糟卤很适合不爱下厨的懒人，还有多种应用，煎了带鱼、小黄鱼能做成糟卤，煮了五花肉、牛腱子也可以切片浸糟卤，想吃素的，花生、毛豆也能煮了泡糟卤。
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食材清单
其他
- 500克毛豆
- 500克河虾
- 500克花生
- 少许桂皮
- 少许花椒
蔬菜类
- 少许姜丝
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买的宝鼎的糟卤，上海的超市里很常见，网购也买得到，除了瓶装的，也有袋装的。我喜欢搭配普通糟卤和辣糟卤使用，微微带一点辣味，更适合无辣不欢的人。
2
买了两份盒马的毛豆、花生双拼，毛豆洗净后剪角，方便入味。
3
在锅里加水没过毛豆，加一个八角一片桂皮，开大火滚开后，用中火煮十分钟，尝一下毛豆熟了就关火。煮好的毛豆马上控水，并在冷水里冲凉，然后沥干，装入玻璃的保鲜盒。
4
自己喜好的比例加入辣糟卤和普通糟卤，辣糟卤也不算辣，喜欢辣的也可以都用辣糟卤。另外我们家里吃得比较淡，所以放2/3糟卤，再加1/3纯净水，如果嗜咸，也可以全部加糟卤，甚至在煮毛豆的时候加少许盐。也是在冰箱里放两三个小时或者放一晚吃最佳。
5
花生也是洗净后，用手把每个花生都按压出开口，以保证入味。
6
花生也是加水上锅煮，加一个花椒，一片桂皮，大火烧开后转小火，煮了15分钟才熟。
7
煮好的花生也是过冷水，加入容器倒糟卤，放冰箱，第二天就有带着酒香的糟卤花生吃了。
8
河虾做完忘记拍照了，这是去年夏天做好的照片，河虾冷水下锅，加姜丝、花椒白灼后，沥干放凉，然后在干净的容器里倒入普通糟卤和辣糟卤，怕咸兑了1/3纯净水，加盖密封放冰箱渍两三个钟就能吃了，放到第二天吃更入味。
