清卤牛肉，一个基底百变口味
牛肉高蛋白低脂肪， 也是温补气血的佳品， 烹饪方式缤纷多样， 天气热了不想厨房冒太多油烟， 制卤味是条好路。 北方喜酱制、主要选用动物原料， 所用香辛料偏高、讲究收汁浓浇、酱味浓调料味重。 南方擅卤制、选材荤素皆宜， 主要使用盐水、调味料和香辛料用量低，色泽较淡。 我是生活在北方的南方人_(:з」∠)_ 这款清卤牛肉底味淡香， 突出牛肉本身的口感和荤香， 适合白口吃，也适合蘸料，可以红油凉拌，也可以热锅快炒，切丁煎饼也很香， 反正不仅好吃还适宜各种再加工， 可以当作开锅卤水， 接着卤莲藕土豆海带香干鸭货等等等， 都会有肉香，真棒！
食材清单
其他
- 1500g牛腱子（我家这些是我妈从一大堆牛肉里切出来的，也不一定全是腱子肉）
- 1大勺料酒
- 3-5片陈皮
- 3小包王守义炖肉料
- 适量李锦记卤汁
- 适量生抽
- 适量白冰糖
蔬菜类
- 1块生姜
- 半个洋葱
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
933.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
热锅凉油慢慢把葱姜陈皮炒香，然后放入炖肉料包（喜辣的添加干辣椒，我这案板富余俩大料和一点桂皮，就一起扔进去了）继续翻炒出香味
加入约3倍肉量的清水，大火煮开后加入5g白冰糖继续转小火煮15分钟左右（我把煮开的料水转入了高筒的搪瓷炖锅，方便卤制）
处理牛肉
1.牛肉可以静置控出血水，但不要用水清洗2.切大块随冷水下锅，加入料酒，大火煮5分钟以上，彻底煮出血沫后，用冷水把牛肉块冲洗干净，然后控水
水炒糖色，水和冰糖1：1入锅，小火慢慢翻炒，糖水中水份逐渐蒸发，大泡逐渐变成小泡开始呈金黄色
倒入牛肉块快速翻炒，再倒入20g生抽翻炒均匀
把翻炒好的牛肉块全部倒入已经煮够15分钟的料水中，盖好锅盖中火炖煮30-40分钟
加入3勺卤汁（没有的可以用老抽）、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐调味，各家餐具不一样，最好自己边调边试
炖到牛肉能用筷子轻松扎烂，倒入一勺香油，盖上锅盖然后关火，静置6小时以上（最好是隔夜）
然后取出肉块，晾干水份（2小时以上）
刀刃垂直于牛肉纤维的走向，切片摆盘，我喜欢白口吃，也可以：
1.生抽和香醋1：1调汁，蘸食
2.捣蒜泥汁，蘸食
3.葱姜蒜小米辣切碎末后，热油爆香，调入少许生抽，拌食
4.洋葱、辣椒、胡萝卜切丝炒香后，快炒
5.......
这是用牛肉的卤水，接着卤的鸭翅和土豆、海带、香干
附注：先把卤汁里的调料全部过滤干净，留下清澈的卤水然后大火煮开，再进行卤制。如果再卤肉类，同样需要焯水上色，还需要再加相应份量的香料，如果是蔬菜直接下锅就可以。
这是第二天将牛肉切碎煎的五香玉米饼
