麻辣豆瓣酱在家轻松做
简单
4人份
每年的时令美食，成酱色泽红润，辣香醇厚，盐量不可减少，减少后豆瓣酱会发酸。大家可能会问，为什么要用三年以上的老盐腌制豆瓣酱，因为老盐不会苦涩，更适合腌制食物 ，这样腌制出来食物的口感会更好。如果没有老盐也没有关系，这个方子是最为简单的方子，霉豆瓣网上某宝即可购买，希望大家制作成功。 如果你是对美食追求极致的人，在不下雨的天气，可以让豆瓣酱吸收阳光夜露，经常翻晒，晒足6个月，那时的豆瓣酱色浓，味香，酱香浓郁，这就是阳光和时间赐给我们最好的味道。
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食材清单
其他
- 10斤二荆条线椒
- 1斤鲜藤椒
- 200克白酒
- 250克 生姜末
- 2斤菜籽油
- 3斤三年老海盐
- 500克霉蚕豆瓣
调味料
- 50克糖
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我小的时候，奶奶种了一颗花椒树陪我一起长大。
2
新鲜的藤椒
3
清洗辣椒（辣椒要选每一年的头椒，首批辣椒品质最好，后期二道辣椒，三道辣椒口感略差）
4
沥水晾干后去蒂
5
将辣椒剁碎
6
所🈶食材入大盆中（霉豆瓣先用白酒杀菌）
7
拌匀入坛每日早晚各搅拌一次（晚间气温下降后在进行搅拌），每日有太阳的时候打开盖子盖双层纱布让豆瓣酱呼吸，没太阳的时候盖上盖子。就这样让它发酵一个月后拌入菜籽油。再让太阳晒一个星期每日翻拌，去除菜籽油腥味，酱成。
8
这是我去年7月腌制的红油豆瓣酱，晒足一年的豆瓣酱太香了。
