全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）
简单
4人份
配方来自《蓝带法式糕点制作基础》。 这是一个非常传统的方子。我相信现在有许多改良的配方会比它更好。 可是我太恋旧了。所有做过的芝士蛋糕、奶油蛋糕，都是用它做胚子的。 用了这么多年，实在想不出放弃它的理由。 用八寸圆模的话，烤出来的蛋糕正好可以分成两片用来做裱花蛋糕。
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食材清单
其他
- 120g低筋面粉
- 30g黄油
- 4个鸡蛋
调味品
- 120g细砂糖
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉
2
黄油隔水融化备用
3
钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散
4
钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右
5
步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕
6
面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀
7
黄油拌入盆中
8
面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）
