京味冰镇桂花酸梅汤
简单
4人份
酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。 酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。
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食材清单
其他
- 100克山楂干
- 2升+1升清水
- 3克甘草
- 50克乌梅
- 适量干桂花
调味料
- 200克冰糖
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配料准备齐备用
2
山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间
3
取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了
4
倒入泡发的山楂干和乌梅
5
加入甘草，开锅后转小火熬煮
6
此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆
7
约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。（这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。）
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桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀
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此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右
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这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程
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最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没
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两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之
