【炸鲜奶】牛奶除了喝，炸着吃更过瘾！
简单
4人份
喜欢喝牛奶的朋友，一定不要错过今天这道源自广东顺德的经典小食，脆皮炸鲜奶。把新鲜的牛奶做成奶酱，然后裹上脆皮浆和面包糠，稍稍炸一下就可以了。表皮金黄酥脆，内里绵软香滑，既可以当成一道菜，也特别适合作饭后甜点，配着茶吃也不错！
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食材清单
其他
- #其他
- #奶酱
- #脆皮浆
- 10克玉米淀粉
- 10克黄油
- 162克牛奶
- 18克玉米淀粉
- 20克炼奶
- 3克吉士粉
- 3克小苏打
- 40克面粉
- 48克蛋清
- 53克水
- 5克植物油
- 适量干淀粉
- 适量面包糠
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
235.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
450.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清中加糖搅拌，过筛加入玉米淀粉，混合均匀；再分次加入炼乳、冷牛奶混合均匀；
2
将奶酱盆置入热水锅中，开中大火隔水加热，一边要不停地搅拌；奶酱凝固后迅速离水，加入黄油，用余温融化，期间不停搅拌；
3
取方形金属饭盒盖子，铺上保鲜膜，将奶酱摊在上面压平，高度2厘米左右，再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气，冷藏2小时以上，隔夜效果更佳；
4
面粉、玉米淀粉、小苏打、吉士粉混合在一起过筛，慢慢加入凉水，搅打混合均匀，最后加入植物油拌匀，做成脆皮浆；
5
从冰箱里取出奶酱冻，用刀平均分成长5厘米，宽2厘米左右的块状；
6
奶冻入锅前先裹上干淀粉，再淋裹一层脆皮浆，裹上面包糠；
7
锅里倒入植物油，深度为15～18厘米，开中大火烧热，油温升到七八成热（178度最佳）时转小火，把奶酱块放入油炸筛，沉到油锅底部，炸20～30秒；
8
炸至表面金黄捞出，沥干油分即可。
