馅中馅麻薯肉松蛋黄酥
数数还有多少天就是中秋了，是不是很快了？是不是感觉商家已经各种铺天盖地的广告来了？超市是不是已经开始促销了？不管怎么促销就是不买哈，与其说省钱不如说自己做安心及更有成就感。并且自己DIY可以根据自己的喜好及口味去调制搭配，送人更显心意。
食材清单
其他
- #方子能做32个
- #油皮
- #油酥
- #辅料
- #馅料
- 138g猪油
- 140g猪油
- 160g清水
- 280g低粉
- 32个咸蛋黄
- 32粒麻薯
- 3个纯蛋黄液
- 400g中粉
- 64g肉松
- 800g红豆沙
- 少许高度白酒
- 少许黑芝麻
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯
烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用
首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧
冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份
然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟
松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟
在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅
在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀
烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
出炉的时候放置冷却即可装入密封包装
非常不错可试试
很好吃
美味
