全麦乡村面包【曼达小馆】
简单
4人份
今天做的是用长时间发酵的波兰酵头，添加了40%全麦面粉，含水量高达80%，放在天然藤篮里成型，最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方？有就对了，我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑，没关系，看完这一次的曼达小馆你就全明白了~
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食材清单
其他
- #以上材料可做出两个一磅（450g）面包
- #全麦乡村面包
- #波兰酵头
- 0.2g（1/16小勺）速溶酵母
- 1.5g（3/8 小勺）速溶酵母
- 150ml水
- 200g全麦面粉
- 250g高筋面粉
- 250ml速溶酵母
- 500g波兰酵头
- 50g高筋面粉
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰酵头：将面粉、水、酵母混合均匀
2
在20℃左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用
3
在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中
4
加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母
5
打开机器低速搅拌约5-8分钟
6
用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次
7
盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大
8
将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半
9
将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下
10
将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模
11
将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C
12
将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟
13
打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可
14
在切片的面包上放上布里奶酪，苹果片和火腿片，在另一片面包上抹第戎芥末酱，合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。
