100%黑麦吐司
简单
4人份
因为成功了所以大修一下方子。 原方来自机器烧爱铜锣喵的黑芝麻全麦吐司，因为我没有鲜酵母所以改中种了，不过这次没注意她标注的打面时间，所以按打普通吐司面的时长打的，面筋被蹂躏的彻底散架，但是我没有放弃！ 仅在此记录一下换算成中种的配方以待下次使用，任何细节都请看原方，这个方主方子超棒，干货拉满，追求全麦粉比例高的亲们都可以康康。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克橄榄油
- 140克水
- 1个鸡蛋
- 1克酵母
- 20克奶粉
- 210克新良黑金黑麦粉
- 2克干酵母
- 70克黑麦粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作种面团，水和酵母混匀后和面粉混合成一个均匀的面团冰箱冷藏发酵约24h～30h
2
发酵好的种面团，加入主面团所有材料，厨师机最低档搅打控制在八分钟以内。
3
松弛20min，分割成三等份揉圆，松弛10min，二次擀卷并放入吐司模具。
4
发至满模，东北这边室温已经很低了，也就十来度，室温发了一个小时不到一半吧，就放到烤箱里用醒发功能又发了一个小时。
5
烤箱预热十分钟左右，入烤箱上火180下火200烤10min，然后调整至上火150下火180烤15min。这个温度我的烤箱不需要加盖锡纸。
