椒盐花卷及一次醒发的中式面点
之前做馒头用的都是两次醒发的方法，感觉需要好长时间，做一次快赶上面包了。研究了几个身边上了年纪的阿姨做发面食品都是一次醒发的，于是自个也试了一下。老公一次吃了三个大花卷还意犹未尽。北方天冷了一次发面还是方便得多，老祖宗的有些经验还是相当管用的。 我喜欢软和的花卷，水就略多些，喜欢有嚼劲的少20克水即可，只不过水少了面包机和面会累一些。 这个处理发面的方法应该还能做枣馒头，糖花卷，豆包，糖三角等等暄软的面点，因为发完后造型变化会比较大，所以更适合对造型要求不太高，追求口感的面点。
食材清单
其他
- 2.5克馒头改良剂
- 20克炒香的花椒粉
- 270克水
- 500克面粉
- 5克酵母
- 适量手粉
调味料
- 10克盐
- 5克糖
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我依旧是犯懒用面包机和面，倒270克水和5克酵母，酵母融化后放面粉。
500克面粉，5克糖，我还放了馒头改良剂2.5克，没有也无所谓，一次发酵很难发酸的，就是帮助花卷更宣软。如果撒盐技术不过关，可以把10克盐放面里，但是发酵时间会变略长。
和面15分钟，就已经挺细腻的组织了。因为没有油，面又软，粘桶壁上很正常，先不用管。
如果是手和面就和成光滑的面团就好了。
醒面15分钟。这时候可以拿25-30克花椒粉，用锅炒一下，微微变色即可，放一边待用。花椒粉水分流失一些就正好20克了。
醒好的面倒在洒匀手粉的案板或硅胶垫上，面包桶里倒一点点手粉搓一下就很干净了。
尽量擀成一个方形的大面片，尽量大，尽量方。（今天擀的不太好，下回上个好的照片）
涂上一层油，油最好用没有很大气味的，比如玉米油，稻米油。甜花卷可以用椰子油。均匀撒上花椒粉和盐，如果盐撒不匀可以在和面的时候都放面里，就是这样发酵的时间会略长一些。
我折的五层，把不齐的边都收在里面，就美美的啦。面皮够大的话折六层也可以。
切掉两头放一边，就是个很完美的长条形面胚喽。
一指半宽一条，两条一组切开。如果有单独剩一条就和头尾切掉的一起卷一个花卷，层数更多一点也不浪费。
两小条摞起来放，慢慢拉长一倍，一只手捏住一头，另一头转180度，然后两头接在一起捏紧，花卷就造型好了。
蒸锅里要多放一些水，蒸的时候全程大火蒸发量会大一些。造型好的花卷垫油纸或者硅胶垫摆进蒸笼，留足够发两倍大的空间。如果室内温度在20度以下，可以开最小火到锅摸起来有些烫手关火帮助发酵。等待发酵至一倍大（约20分钟）。
我老公发挥的造型，开心就好！
自然发一倍大以后，开大火，水开后保持大火蒸15分钟，关火后不要揭盖焖五分钟。暄软的花卷就做好啦✌️
老公做的下面卷子的造型保持的还不错，上面那个已经松开了。
