毛豆仔姜爆鸭
简单
4人份
炎热的夏天里，毛豆、鸭子都是南方餐桌上的常见食材，其实仔姜也是这个季节独有的。毛豆仔姜爆鸭，是一道地道的四川夏日菜，也许各家的做法略有出入，但是在我的记忆深处，一想到这道菜，就会想起夏天，想起仔姜特有的香味，想起家里的餐桌，和因为这道菜每次都要喝点小酒的爸爸。
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食材清单
其他
- 1个红椒
- 250g仔姜（新鲜嫩姜）
- 250g毛豆米
- 2个青椒
- 3个鸭腿
- 一大勺郫县豆瓣
- 适量啤酒
- 适量花椒
- 适量蒜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
873.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭腿切小块
2
起油锅，放花椒和蒜片，在仔姜中挑出比较老的部分切一块，一起炒香
3
鸭腿入锅，大火煸炒出水分，一直到水分炒干，锅里都是油没有水
4
把鸭腿推到锅的一边，小火，下郫县豆瓣，慢慢炒到油变成红色
5
鸭腿和炒好的油一起继续小火煸炒，放入酱油和糖
6
往锅里加适量啤酒，烧开以后慢慢把鸭肉烧到不硬，适口
7
在快收汁的时候，下毛豆米，继续烧一会儿，完全收汁以后，下仔姜片和青红椒块煸炒
8
放入适量的盐调味
