全麦葡萄干面包（君之配方）
简单
4人份
全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包，葡萄干与全麦的搭配无比和谐，有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果，更是美味，口感说不上有多细腻，但绝对拥有令人感动的悠悠回味，更关键的是——它还健康。 参考分量：2个
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #配料
- 120g全麦面粉
- 125g水
- 5ml（约3g）高活性干酵母
- 75g葡萄干
- 7g橄榄油
- 80g高筋面粉
- 适量高筋面粉
调味料
- 5g盐
- 7g细砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除葡萄干以外的所有配料，用一般面包的制作方法揉成面团，用力揉至面团达到扩展阶段，用手小心抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2
揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布。
3
在室温下发酵到2～2.5倍大。
4
发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成2份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置醒发15分钟。
5
醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘。
6
将擀开的面团自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收。
7
一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团，将面团收口捏紧。
8
面团收口朝下放入烤盘里。2个面团都整形好，进行最后的发酵。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟）
9
面团发酵到2倍大后，进行最后的整形。用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深，用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入上下火200℃预热好的烤箱，中层烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10
面包出炉冷却到表面温度与手心差不多，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
