暖身羊肉锅-红焖羊肉
今天分享的羊肉做法结合了上海、江苏、安徽等地对于红焖羊肉的理解，红焖从某种意义上讲也算是红烧，这种做法羊肉不腥不膻，肉质软弹，味道浓郁，荤素结合，营养丰富，是冬天羊肉的又一绝美菜色，做一锅放在家中，无论是朋友做客，还是家里家常，都是非常棒的，吃完浑身暖洋洋~ 搭配着温热的黄酒，那就是冬天最棒的晚餐。
食材清单
其他
- 1000克羊前腿（带皮）
- 100克青蒜
- 1个八角
- 1块桂皮
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2片香叶
- 2瓣蒜
- 500克荔浦芋头
- 5只干辣椒
蔬菜类
- 2片姜
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊肉的话最好的部位我认为是属于前腿及前腿至前排的部位，这部分肉质非常棒，肥肉和瘦肉的比例也是最佳的，今天选用的是前腿至前排的部位，可以说是做红焖羊肉的最佳部位，其中，羊肉需要选择山羊肉，带皮，这个也非常关键。
羊肉切好之后，需要泡水1-2小时，完全泡出肉里的血沫，这是去腥非常关键的一步，2小时候，你会发现整盆水都是红的了。
然后，将羊肉冷水下锅，放入料酒姜片去腥，开火煮到开。
在此过程中，非常重要的是要及时撇去浮末，浮末如果长时间没及时撇去的话，腥味会贴附在肉上。
煮好的羊肉，捞出，备用。
做羊肉有些地方不用香料，但是红焖羊肉放一些香料确实可以提味增香，今天选用草果、八角、桂皮、香叶、干姜等干料，还有新鲜的生姜片、蒜头，最后喜欢吃辣的小伙伴，可以加入一些干辣椒，这里并不是那种四川的辣，而是甜甜香香的辣。
起锅热油，放如香料，慢慢爆香，等到姜片略微有点卷曲的时候，放入辣椒段，翻炒后，这个时候可以放入一些郫县豆瓣酱，不放也可以，因为安徽很多地方做羊肉是会放一些的。翻炒上色。
加入煮好的羊肉，翻炒均匀，这里要炒大概3分钟以上，这样羊肉的腥膻味可以进一步去除。
之后加入大量的开水，快要没过羊肉即可。 然后就开始调味，加入生抽15ml，加入老抽10ml，加入5g盐，加入30g冰糖，搅拌均匀后，盖上锅盖，小火慢煮40分钟即可。
煮肉的过程中，为了增加整道菜的风味，我选择加入荔浦芋头，荔浦芋头搭配羊肉可以说是非常香和鲜的，芋头切成条。
放入160度油锅中，油炸8分钟，捞出备用，油炸的目的是给芋头增香，定型，确保在后续炖煮中不会容易烂而不成型。
炸好的芋头，放到一个可以最终上桌的砂锅中
放入煮40分钟的羊肉
放入超级清香的青蒜，盖上盖子，闷煮5分钟，就可以上桌啦~~
一道味美暖身的红焖羊肉就完成了~~
羊肉软糯鲜美
芋头粉粉奇香无比，简直不能更完美！
