超详细的粤式豆豉蒸凤爪
简单
4人份
最近迷恋吃虎皮鸡爪，所以决定自己在家做，翻阅了“下厨房”许多网友的作品，有了基本的思路： 焯水—油炸—浸冰水—水煮—腌制—蒸制 下面就是详细的步骤：
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 2个八角
- 2勺淀粉
- 2勺白醋
- 2勺蚝油
- 2勺黄酒
- 2瓣蒜
- 300g油
- 3片香叶
- 60g阳江豆豉
- 9只鸡爪子
- 一小勺郫县豆瓣
蔬菜类
- 5片姜
- 半个洋葱
- 半根葱
调味料
- 2勺酱油
- 5克盐
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
580.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪子洗干净，剁去指甲
2
锅内加入足量的清水，放入白醋，料酒，水开后放入鸡爪，我煮了大概有6分钟左右，捞出后放在电扇下面吹大概20分钟左右，为下一步的油炸做准备。
3
锅内放入300ml的油，差不多7成热的时候放入鸡爪，马上盖上锅盖！鸡爪虽然已经晾了20分钟，但是放入油锅的一刹那，还是发出了惊天地泣鬼神的动静！鸡爪炸制差不多6-8分钟，成金黄色，就可以了！
4
炸好的鸡爪，放入冰水中，放在冰箱中，浸泡一晚！
5
经过一早上的浸泡，鸡爪已经泡大，并且起皱了！
6
煮鸡爪和腌制鸡爪的调料
7
锅内放入清水，姜片，葱，桂皮，香叶，花椒，八角，煮开。放入鸡爪后大火煮开，改小火炖一个小时！
8
豆豉，蒜，洋葱，切碎。
9
锅内放入炸鸡爪的油，小火煸香蒜蓉，放入洋葱继续煸炒，放入郫县豆瓣，炒出红油，最后放入阳江豆豉，炒出香味，盛出备用。
10
鸡爪煮好后，捞出放入碗中，每个鸡爪上都沾一层薄薄的淀粉！这时候的鸡爪已经软烂了！
11
放入两勺蚝油，两勺酱油，一勺老抽调色，放入炒制好的蒜蓉豆豉，盐，糖，搅拌均匀！
12
腌制3个小时以上，入味！蒸锅放水烧开，放入鸡爪，蒸15-20分钟！
13
一道软糯可口，香味四溢的粤式鸡爪就做好了！
