零失败的自制凉皮

将高筋面粉、盐、水揉成一个光滑的面团，面团的程度是要做到三光，手光，盆光，面光。各种面粉的吸水量不一样，一般面和水的比例是1:

5。可根据自己的面团调节，水要一点一点的加；揉好的面团盖上保鲜膜醒发15到20分钟。

将面团放入没过面团高度的水中，像洗衣服一样搓捏，水慢慢变浑浊，当然你也会发现面团烂了，不要紧，继续搓捏，换水直到水变得清澈，就证明面洗好了

将洗面的水过筛一下，这样口感更细腻，然后将这个洗面水放冰箱冷藏4小时以上，中途不要摇晃，我是放了一夜，放置的时间长一点，口感更Q弹。

面筋加入一点酵母，揉一揉和洗面水一起放入冰箱。

将沉淀好了的洗面水从冰箱取出后，你会发现它分层了，小心的将上层的水倒出后，用勺子搅拌均匀，倒入抹了油（用毛刷薄薄的刷一层）的披萨盘（可以用任何平底的容器，比如饼干盒盖子等）中，稍微转一下，如上图均匀的铺满盘底，至于放多少，要看盘子的面积，可以根据前两个将厚度调整（厚了就减，觉得薄了就加点）

准备一锅烧开的水（正在沸腾），直接将盘子放在水面上，盖上锅盖，注意如果水多的话，盖上锅盖会沸腾的厉害不要把水溅到盘子里，可以稍微将火调小一点，你会发现盘子变透明了，慢慢的面皮鼓泡，当鼓起大泡的时候（一般两分钟左右就好了），就可以打开锅盖取出盘子，注意烫手，可以放在凉水上凉，我没有放，直接刷油（刷油的作用一是为了防粘二是为了面皮更劲道）了揭起来。

另起锅将面筋隔水蒸，蒸到用筷子撮进去没有稀的，就熟了。

重复上面的步骤将所有的面皮摊完，切成合适的大小，拌入黄瓜丝，面筋（蒸熟后切小块），花生，蒜蓉，醋，麻辣鲜（主要依个人口味）