卤肘子（后去骨版）
简单
4人份
非原创，参考其他厨友做法 之前做过一次先去骨法，实在是太遭罪了 没力气，根本绑不上，后去骨法相对而言简单太多，不过也需要些技巧
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20-30粒花椒
- 20粒花椒
- 2个八角
- 2块桂皮
- 4个草果
- 6-8香叶
- 一小碗冰糖
- 两个肘子
- 卤制用料
- 焯烫用料
- 适量料酒
- 适量老抽
蔬菜
- 6-8片姜
蔬菜类
- 1根葱
- 6片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
257.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
本来没准备出菜谱，过程图忘了拍😖
2
简单粗暴点，直接写步骤吧！
3
1. 肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好，太大的一定一定要来上几刀，要不然很难成熟，更难入味
4
2. 锅中加水，加入配料中的焯烫用料，煮开，去除血沫，多焯烫一会儿，分多次打去血沫，去除异味
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3. 血沫去的差不多之后，用清水把肘子清洗干净，备用
6
4. 锅中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色
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另起锅，加足够的水，因为要炖煮一个小时左右，水一定要加足哦！锅里再加入卤制料中的所有配料大火煮开，将挂了糖色的肘子和剩余的糖色全部加入，然后大火再次烧开，转中小火炖煮一个小时左右！可以根据实际成熟情况，自行调整。
8
卤制好的肘子肉，放在汤汁里浸泡，更方便入味，然后剔除骨头，稍稍晾一晾。
9
卷的时候，一定要用非断点的保鲜膜，能够卷的比较紧。因为家里的保鲜膜都是30㎜自断点的，只能用锡纸卷起，再用保鲜膜加固！有点点费劲
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强调：一定要趁热！趁热！！趁热！！！
11
趁热才能定型，否则就会散掉！
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冰箱冷藏4小时以上，取出去掉锡纸和保鲜膜！成型就差不多啦！
13
切片装盘，美美哒！
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因为裹的不太紧，没敢切太薄
15
下次备好保鲜膜，再来试试
