午后来份酥得掉渣的小点心
中秋节期间一直折腾月饼，做得最多的是苏式月饼，这个在中秋节期间也可用来当月饼，平时做为一款小点心也是非常棒的，这不今天就来一款
食材清单
其他
- 10个鸭蛋黄
- 170g猪油
- 180g低筋面粉
- 225g中粉（普通面粉）
- 300g紫薯泥
- 3g绿茶粉
- 400g云豆馅
- 90g水
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
调味料
- 45g糖粉
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
487.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟
油皮材料：中粉（普通面粉）225g、猪油80g、糖粉45g、水90g。
油酥材料：低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g，全部材料混合，揉匀
将油酥平均分成三等份，取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉，揉均匀，然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
等待的时间，把云豆馅和紫薯泥分成14份（平均每份35g）揉圆，剩余的云豆馅分成10份揉圆（平均每份25g)
取25g每个的云豆馅，包入蛋黄
用手揉圆，依次做剩下的9个，全部做好后用保鲜膜盖起来，备用
把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份，原色的油酥平均分成8份，均匀好后揉圆。
油皮平均分成3等份
从分割好的3份油皮中最其中2份，分别平均分成4等份揉圆，剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆
取一份油皮，用手掌压平，包入一份紫色油酥
取一份油皮，用手掌压平，包入一份抹茶油酥
上述步中的面团揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用，依此方法将所有的面团做完
注：此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。
取其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形状态（三种颜色同样的操作方法）
然后从下往上卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟，然后按上述步骤再擀开一次卷起来，同样盖上保鲜膜醒发20分钟
取其中一个紫色或绿色面团卷，用刀子从中间一分为二
取切开的半个卷，用手掌压扁，然后用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点
擀开的面饼翻个面，包入准备好的馅
慢慢的收口，捏紧，封口处朝下
依此方面做剩下的紫色和绿色卷。原色卷直接擀开后包入馅
所有的做后，在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
放入预热好的烤箱中层，上下火160度，中上层烤30分钟左右。
