北海道100%中种吐司
这款冷藏北海道吐司面包用了糖心糯米糍的方子，据介绍是娟妃的配方，我也不懂，只知道这个方子很好，做了不知道几次了，外面买不到的味道，防止方子丢失就自己也存一个。方子是一个450克土司盒的配方，我每次都会做两个，吃不完的切片后速冻箱保存，想吃了拿出来烤箱100°十分钟就好啦！跟刚出炉的一样，喜欢吃脆脆口感的可以130°十分钟。高筋面粉我一般都是用王后的日式吐司或者柔风吐司粉，小包的价格都偏高，会跟朋友一起拼大包装的然后分，这样就跟经济啦！ 最最最主要的是这个方子特别适合上班日做，晚上睡之前放冰箱，第二天下班以后就可以做啦！
食材清单
其他
- 18克奶粉
- 21克蛋白
- 24克蛋白
- 300克高筋面粉
- 5克鲜酵母
- 6克（或酵母2克）鲜酵母
- 6克黄油
- 84克奶油
- 96克牛奶
- 中种面团
- 主面团
- 发酵好的中种面团
调味品
- 3.6克盐
- 9克细砂糖
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把中种面团的材料除黄油外全部放进厨师机，揉成团后加入软化后的黄油揉成相对光滑的面团，加盖室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵16-24小时
这是第二天拿出来的面团状态，会有股酒精味~
将中种面团撕成小块后加入主面团的除黄油和盐以外的材料揉至能拉出厚膜且有锯齿状的洞洞时，放入软化后的黄油和盐揉至完全阶段
就是能拉出这种结实不易破的手套膜状态，天气热记得给厨师机绑俩冰袋，这样吐司组织细腻口感好哦，不然还没揉好面团就开始发酵了
面团分割成三等份滚圆醒发15分钟（这个是两个吐司的量，所以有6个）
拿一个面团用双手压扁，压掉气泡，呈椭圆状
从上往下卷起，差不多1.5圈
继续加盖或保鲜膜醒发10分钟
这图放不下，哈哈，就是轻轻擀开，跟擀面杖差不多长度
继续由上往下卷起
差不多卷2.5个圈
收口朝下放入土司盒后，放入温度38°，湿度85%的发酵箱里进行最后一次发酵
发酵至8分满后拿出，记得烤箱180°预热
表面喷水后放入180°预热好的烤箱底层（我的是西门子嵌入式烤箱），烤37分钟（具体时间根据自己烤箱脾气来），大概十分钟左右上色后加盖锡纸
刚进烤箱两分钟的状态
进烤箱7分钟的状态
进烤箱9分钟的状态开始上色了，此时加盖锡纸
出炉后立马脱模放至手温后密封保存，这样周边烤脆的那些都会通过余温的水蒸气软化
放凉后切片，组织超级细腻
抹上自己熬的草莓酱，这味道简直要上天啊！
