广式糖醋排骨
酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。 要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解： 1、如何去除排骨的血水和腥味？ 用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。 2、如何让排骨更嫩滑？ 木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。 3、如何让排骨的香味更浓郁？ 加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。 4、如何炸出外焦里嫩的排骨？ 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。 5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？ 广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。
食材清单
其他
- 1/3个红椒
- 1个蛋黄
- 1/2汤匙高浓度白酒
- 1/3个黄椒
- 1汤匙老抽
- 2-3汤匙糖
- 2汤匙鸡汁
- 3-4汤匙茄汁
- 500克肋排
- 半个木瓜
- 适量生粉
蔬菜类
- 半个洋葱
调味品
- 1汤匙醋
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
659.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主材备好
排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身
将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好
将排骨依次均匀裹上生粉
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中
炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾
倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
