传统油煎爽脆豆腐卷

用35°C的水将糖和酵母化开，加入面粉中，面粉加水和成光滑发亮的面团，放入保温箱中发酵。保温箱用的是淘宝买水果送的泡沫保温箱。 这里的水量要根据面的特性进行调整。

豆腐切成小块；葱、姜、胡萝卜、木耳、香菇放入绞肉机切成小粒，没有搅拌机可以手动剁；适量的糖提鲜、4勺蚝油、根据自己的口味适量增加盐调味（要比平时吃菜略咸一些），加一勺麻油提香。上述食材、调料全部放在一起搅拌均匀，作为馅料。

取出发酵好的面团（如果锅小面多，可以将面团分成两到三份，不处理的面团还要放在保温箱中，一来保湿，二来保温，南方冬天冷），擀成大约5mm厚的面皮，面皮上均匀铺上馅料（步骤2）。

延一段将面皮卷起，

面皮又长又软，卷的时候不太方便，这里借助了擀面杖固定。

卷好面皮后，用锋利的刀，将面卷切成3cm左右的小段。

电饼铛里刷油，将豆腐卷立起来，放入冷锅中，盖上锅盖，静置2分钟，再次发酵面团。这里要注意，锅一定不能烫，才能做成蓬松的豆腐卷。电饼铛能自动控温，不容易焦糊，家里没有电饼铛的，可以用不沾的平底锅。

电饼铛开4档（最高5档），加热豆腐卷。注意听锅里的声音，如果滋啦滋啦的声音名字减弱，立刻延锅边倒入少量开水，利用迅速升起的水蒸气，加速面的膨大与成熟。加开水的过程，要根据面团发的大小，重复两次或者三次，这是面团蓬松变大的关键步骤，加水时间控制的好，面团越蓬松。如果家里用的是平底锅，火要控制好，不能太大，平底锅里的油要更多一些。

豆腐卷发好，基本成型后，将豆腐卷翻面再煎大约两分钟，就可以出锅啦。如果是平底锅，翻面时要注意锅里还有没有油，要注意及时给锅底刷油。

出锅，开吃！可以配上甜面酱、辣椒酱吃，口感更丰富！