原味海绵纸杯蛋糕（非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子）
算是很早以前出过的“超润巧克力纸杯蛋糕”（http://www.xiachufang.com/recipe/100358075/）这个菜谱的姊妹篇吧~ 当初发那个菜谱的时候完全没想到还挺多人跟做的，而且也有不少小伙伴留言问我有没有靠谱的原味cupcake方子。呐~寻寻觅觅这么多年，总算有了一个我觉得挺不错的方子，而且分蛋海绵的操作方式也比全蛋打发成功率要高很多，赶紧po上来分享！ 方子的量可以制作12个左右的海绵纸杯蛋糕，也就是6连玛芬蛋糕模两个。如果使用的是小烤箱，一次烤不下两个模具，可以将方子的量减半进行制作。 方子的量也可以直接倒入6寸模具中制作一个6寸的海绵蛋糕，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟。
食材清单
其他
- 110克低筋面粉
- 35克黄油
- 3个鸡蛋（中号）
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来做准备工作。烤箱预热上下火160度。纸杯放入模具中备用。鸡蛋分为蛋清和蛋黄备用。低筋面粉过筛两次备用。黄油和牛奶放入同一个小碗中，送入微波炉转30秒左右至黄油完全融化并晾至室温备用。
用电动打蛋器打发蛋清，期间分3次加入细砂糖，打至蛋白完全硬挺的干性发泡阶段。
在打发的蛋白霜中直接倒入蛋黄，用电动打蛋器继续打发2分钟左右，至蛋液滴落时的纹理能够保持10秒以上的状态。
加入过筛后的低筋面粉，用刮刀兜底翻拌至看不到干粉的状态即可。
以刮刀作为挡板，将黄油牛奶分两次倒在刮刀上再流到蛋糕糊中，每次加入后都要翻拌至完全均匀。
用大勺子将蛋糕糊分舀至纸杯中，每只纸杯装至8分满即可。每只纸杯中的蛋糕糊参考分量是35克左右。
将玛芬模具送入预热好160度的烤箱中，上下火烘烤25-30分钟即可。
方子的量也可以直接倒入6寸模具中制作一个6寸的海绵蛋糕，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟。
