乐逢公益配方丨法式栗子酸樱桃月饼
简单
4人份
金色的表皮，与传统的花纹，透露着一种浓浓的历史气息。这款脱胎于法式蒙布朗的栗子酸樱桃月饼，就是对秋天的欢迎仪式。 来自Chef Laurent Moreno的大师配方，让这个中秋变得十分美味！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #传统月饼皮
- #法式栗子馅
- #酸樱桃果酱
- 100g酸樱桃果泥
- 100g面粉
- 15g转化糖
- 1g小苏打
- 20g复水吉利丁
- 259g无糖栗子泥
- 28g植物油
- 30g君度40°黑朗姆酒
- 60g太古金色糖浆
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 40g白砂糖
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1-1 将面粉和小苏打放入搅拌缸中；
2
1-2 加入太古金色糖浆；
3
1-3 加入植物油；
4
1-4 用搅拌桨以中速搅拌均匀；
5
1-5 装入塑料盒，用保鲜膜贴面封存，冷藏静置40分钟；
6
1-6 取出面团，用手掌根部将面团揉至软且光滑；
7
1-7 分割成19G一份的小面团，搓成小球备用。
8
2-1 将无糖栗子泥放入锅中，加入白砂糖；
9
2-2 加入朗姆酒搅拌均匀。小火慢炒，使其中多余水分挥发；
10
2-3 取出，分为25G一份，备用。
11
3-1 将酸樱桃果泥、转化糖和白砂糖放入锅中；
12
3-2 搅拌均匀，煮沸；
13
3-3 加入复水吉利丁，搅拌均匀；
14
3-4 待温度降至40-50℃，装入裱花袋中，挤入模具的三分之一，再放入急速冷冻保存1小时左右，待用。
15
4-1 将分好的栗子馅压平，把冻硬脱模后的果酱，包入其正中间。再搓成小球；
16
4-2 将包好果酱的栗子馅，放在压平的传统面皮中间；
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4-3 用皮均匀包裹好栗子馅；
18
4-4 用模具压制成型，注意用力均匀，以免影响成品美观度；
19
4-5 烤箱预热220℃，烤制7分钟左右，表面呈金黄色即可。
20
成品出炉~
