彩色蛋黄酥（超级多图）
每年到了中秋总少不了的鲜肉月饼、今年因为要想一起做蛋黄酥、所以晚了。彩色蛋黄酥今年是第一次做、其实也是最后两天才决定做、急冲冲买了果蔬粉、紧赶慢赶十月一号到货、今天下午才从熬豆沙做起……
食材清单
其他
- 110克水
- 25克*9豆沙
- 275克中筋面粉
- 30克色拉油
- 5-6克果蔬粉
- 60克低筋面粉
- 77克色拉油
- 9个蛋黄
- 水油面（我自己一直用的这个方子）
- 油酥（一共做了6个颜色、下面是每份的量）
- 馅料
肉类
- 适量肉馅
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做月饼从熬豆沙开始、本来是想简单点直接超市买的，跑了最近的家乐福竟然没有的卖。没有办法就只能自己熬了。一斤红豆放进炖锅里面，大概三个小时就会炖烂了。
炖烂的豆子倒入破壁机、加点水、太干的话会打不动。1斤红豆要分几次、不能一次性打。
大概15秒，反复2次就可以打成蓉
总共30秒的成果、还是很细腻的。
打成蓉的豆沙加入色拉油和白糖
小火熬、一定要用不粘锅、还要用勺子搅拌个不停、是个费耐心地活。
过程很枯燥、大概要40-50分钟就这样不停地搅拌，还要注意不要像我一样被被溅出来的红豆泥烫了皮肤。
大概如图这个状态就OK了
水油面用材料部分的食材混合成面团，不需要揉成手套膜，我觉得做苏式月饼没有那么讲究。因为这个过程我也已经发了好多次了，所以这次没有拍照。
油酥用果蔬粉分别揉成不通颜色的面团。
水油面和油酥都是熬豆沙前就弄好的、弄好就直接装保鲜袋里面放入冰箱冷藏一两个小时。冷藏过的水油面会自然光滑、增强了延展性、不容易漏酥。
豆沙熬好就要开始制作过程了。
水油面：45克/个
豆沙：25克/个
蛋黄：刷了高度白酒烤箱180烤5分钟
彩色油酥：8克/个
如果单独包一个颜色的话、分量如下
水油面30克、油酥19克
因为要包豆沙，所以油酥油面一定要保鲜膜包好
豆沙一纸包住蛋黄
包好搓圆
家里只有九个蛋黄、所以就做了九个
搓好后放冰箱冷冻一下、这样包的时候比较好上手
水油面摊开、把五彩的油酥如图摆上
像叠被子一样用白色水油面包住彩色油酥、一定要捏牢。然后擀成牛舌状、再卷起、擀成细长条牛舌、再卷起。这一步忘记拍了。可以参考我以前鲜肉月饼的擀面皮方法。
最终把卷成的面团沿中间一切2半、图上螺旋状的一面超外、按压擀成圆饼
包上豆沙蛋黄馅
感觉彩色的不好看、所以又做了几个纯色的。
包好豆沙后、整形搓圆
另外做了几个鲜肉馅的
烤箱预热180度、上下管，中下层，30分钟
烤完之后的色彩好像不如原来那么鲜艳了。
比下来还是纯色的好看一点
粉色是甜菜、绿色是菠菜、紫色是紫薯
再来一个鲜肉的。还是这个好看
一出锅、老公就没有忍住、起酥层看着还是不错👍
再来一张、总的来说过程还是有点乐趣的。
可以搞个亲子活动。😄
