芝士鲜肉月饼-植物油皮
鲜肉月饼是家里人的最爱，作为芝士爱好者必须再多加一重营养。植物油起酥方便又健康，效果一样赞！加了香油和榨菜碎的肉馅香飘满屋！😋 综合了全网最棒的各位前辈的菜谱，记录自己的体会。 这个方子一共做了32个。送人或者自己吃都还不够……改天再做一批 ⚠️请注意：因为我的面粉吸水性很强，所以请根据您的具体情况酌情调整液体的量。 1大勺=15ml 1杯=236ml ✅酥皮月饼好吃但是过程稍微复杂。建议先把肉馅做好冷冻，面皮和好醒发。忙些别的事情再来一鼓作气开酥包馅。 本菜谱用的是小包酥，更省事的大包酥手法请看这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104683247/
食材清单
其他
- #内馅————
- #水皮————
- #装饰————
- #酥皮————
- 1/2大勺糖
- 1/2杯=110g植物油
- 1/6大勺白胡椒
- 1+1/2杯芝士碎
- 1大勺=12g白糖
- 1大勺榨菜碎
- 1大勺蒜末
- 1搓盐
- 1撮=3g盐
- 1杯=256g水（请自行调节）
- 1杯葱花
- 2/3杯=133g植物油
- 2只蛋白（蛋黄装饰用）
- 2只蛋黄（蛋白馅用）
- 2大勺姜末
- 2大勺料酒
- 2大勺水
- 2大勺老抽
- 2大勺黑芝麻
- 2杯=240g中筋面粉
- 3+1/3大勺=40g白糖
- 3+1/3杯=400g中筋面粉
- 3大勺生抽
- 3杯=500g猪肉馅
- 6大勺香油（芝麻油）
调味料
- 1大勺糖
- 1撮盐
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
452.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备肉馅，把除了芝士碎以外的所有调料加入，其中两个鸡蛋蛋白打入肉馅，蛋黄留着后面涂抹表面。芝麻油是肉馅香味的源泉，千万不要省略。榨菜末我先把榨菜洗净，再剁成小沫沫。
用力一个方向搅匀上劲。
芝士切小块/丝。或者直接买芝士碎也好。我用的大理石奶酪。即能拉丝颜色又好有营养～。别的奶酪也可以的～
戴上手套把肉馅中间放上芝士，揉成团。放入塑料保鲜盒放入-10冷冻，后面包起来不要太方便！我正好分了32个馅。后面可以做对应数量的皮。我一般会提前把肉馅做好搓成小丸子，这样真的省时省力。
先准备水皮。水先加一半慢慢来。我的面粉吸水性很好，你可能不需要我这么多水。
用筷子搅得差不多了再上手揉匀。
刚开始很难揉成光面，可以密封放进冰箱松弛半小时再揉。
这时候面筋已经形成，完美的光面易如反掌。
再做油酥，基本上没有水，所以很难揉在一起，油也请先放一半，我的面粉吸油吸水性格外的好，你可能不需要这么多油。
用保鲜袋把油酥装起来放进冰箱4度左右，等待15分钟。
把松弛好的水皮先拿出来，分成和你馅数量相等的皮，按扁。放在食品袋中防干，不然干了很容易裂，难以捏合。32个对于程序媛来说真的是个很舒服的整数！
油酥也拿出来，分成和面皮一样多数量的小球。
拿出一个水皮，边缘用擀面杖擀薄。
包入一个油酥。用月饼手法虎口慢慢压，排除空气。
收口就像一个小包子，按扁，放入塑料袋子防止干燥。每做好一个，按顺序排好，这样面团一边做一边松弛。
拿出第一个做好的面团，收口向上擀长。
上下翻折叠起来、万一露酥也压在里面。，放回去一个个按顺序排好。
有木有很可爱，像一个个婴儿的小被子😍做的同时我也感慨，这不就是西式牛角包的第一步嘛！真是殊路同归！
拿出第一个做好的，擀长。
卷起来，放回去按顺序排好。
最后一步有三种方法，一个是中间按压，一个是直接把长条侧面按扁。最后一种是把长条立起来按扁。我这里用的是最传统的第一种。尝试过第三种，也很喜欢，表面有像香芋酥的一圈圈，很可爱。
这是第一种中间压下去的，有没有像孙悟空的紧箍咒😉。这种手法的好处是层次多，面皮不容易折断。
这是第三种把面团立起来按扁的样子，像不像一个蜗牛壳🐌😉。这种方法可以减少擀皮时候把表面沾下一层白皮，但是做到后面容易干裂。请自行取舍。
面皮擀圆，外边薄中间厚。肉馅放入。
用虎口收紧。
翻转过来，基本做好啦！
烤箱预热180摄氏度，350华氏度。蛋黄加水盐糖做成鸡蛋液，刷好整个表面，撒芝麻。烤30–35分钟左右。如果颜色太深加盖锡纸。颜色太浅的话，烧烤模式两分钟上色
出炉啦！
真的满屋飘香！
晾凉至室温后密封保存。吃的时候微波炉热30秒就好！
超健康营养的芝士鲜肉月饼！总也吃不够啊！😋
