『东北老式溜肉段』
简单
4人份
东北孩子心中除了一盘酸甜可口的锅包肉。还有一道菜就是这道老式溜肉段。 一道菜配上一碗米饭🍚撑。通过一系列的研究终于做出了儿时的味道。 挂糊的方法视频在第一条！
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食材清单
其他
- 大约500g猪肉(里脊或者后鞧)
- 1/3根葱
- 1个青椒
- 5瓣蒜
- 十三香
- 土豆淀粉
- 油
- 耗油
- 花雕酒(料酒均可)
- 醋
海鲜
- 海鲜酱油
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把肉洗净切大块 比骰子大点 然后肉里面加
2
5g盐和1/2勺花雕酒抓匀
3
葱姜蒜切末备用
4
调淀粉糊🉑这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆🉐
5
土豆淀粉 1碗 :水1/2碗
6
基本上就是这些水一定要一点一点的加
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如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。
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搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体
9
比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉
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面糊这样就成功了
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让后把淀粉糊倒入肉里面 这个过程需要用勺子把淀粉扣出来 一定要这样 油(2汤勺)抓匀
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盐的用量就这种小勺1/2勺
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调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺料酒 1/2勺耗油 1/3勺白醋 1/3勺白糖 1勺(如上图的勺)十三香或者白胡椒粉【不喜欢的可以不放】 1/2勺(如上图的勺)盐 半碗水搅拌均匀
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然后调一点水淀粉倒入碗中搅拌均匀
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起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了
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炸至定型 5分钟左右
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然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
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尖椒过一下油2秒即可
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锅中留底油 葱姜蒜爆香
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加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀即可
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过程一定要快 大火快炒
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一道东北老式溜肉段就完成了
