#椒麻鸡##手撕鸡#

简单 4人份

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#椒麻鸡##手撕鸡#
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食材清单

其他
  • #配料
  • #食材
  • #香料
  • 1个栀子
  • 1个草果
  • 1只(2斤左右)嫩鸡
  • 1块桂皮
  • 1瓣蒜瓣儿
  • 2片香叶
  • 5个小米辣
蔬菜类
  • 1块姜
  • 1根大葱

营养成分

热量

270.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

7.0 克

15.0 克

620.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1.洗鸡。脖子淋巴,腹内掏空洗净;

2

2.煮香料。锅内放冷水,加2匙盐,放入准备好的香料,煮沸;

3

3.烫鸡、煮鸡。拎住鸡脖子,「下锅-拎起」五六回,可让鸡皮紧致。大火煮沸后视鸡大小,转中小火煮12-15分钟,过程需要翻一下鸡,保证都被煮到(没事的话可以夹住栀子来回涂抹鸡皮,上色会更好)。开盖转大火,煮3-5分钟后关火盖盖儿焖5分钟;

4

4.冰鸡、晾鸡。鸡捞出后冷水冲去热气,浸入冰水中,完全冷却后捞出晾干。

5

晾干的鸡是金黄色的,是栀子的功劳。

6

5.熬花椒/葱油。热锅冷油小火,倒入菜籽油,放入姜片,焦黄后放葱段、花椒、少量红辣椒,葱段焦黄后滤出葱油。

7

这边油不需要太多,能炸料就行了。

8

6.手撕鸡。鸡晾干后手撕完,装入盆中,放入切好的配料。

9

7.调味。白糖1小匙、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、米醋2勺、鸡汤5勺(盐和前述配料视个人口味可加)。

10

倒入1勺藤椒油、少量香油,以及上面准备的葱油,拌匀。

11

装盘。撒适量白芝麻。

12

鸡皮爽滑,鸡肉香嫩。

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