【一夜渍】食谱合集
最近好喜欢的一夜渍，只要半天或者一晚就可以吃上的爽口小菜 强烈推荐一夜而成的韩式泡菜！味道丝毫不逊！不需要等辣么多天！ 还有酱香的小青瓜片，酸酸甜甜的腌萝卜。总有一款适合你~ 偶会再继续更新新花式~喜欢请留意 兔子家便宜又大碗的一夜渍罐子
食材清单
其他
- #川味泡菜：
- #甜酸萝卜：
- #糖水黄桃
- #酱汁黄瓜：
- #韩式泡菜
- 1-3g盐：
- 10g柠檬汁：
- 12-15g韩国辣酱：
- 15g柠檬汁：（可用白醋但口味有差别）
- 15g糖：
- 2-3g（依口味调整）盐：
- 20-30g糖：
- 20g米醋/柠檬汁：
- 250g（基本是一颗）娃娃菜：
- 30g苹果泥：
- 3瓣蒜泥：
- 40-50g盐：
- 45g绵白糖：
- 4g糖：
- 5g酱油：
- 70g苹果醋/柠檬醋：
- 7g（或适量）芝麻油：
- 80-100g（也可用普通冰糖）黄冰糖：
- 9g酱油：
- 一个莴苣：
- 一小根胡萝卜：
- 一根或者一根半黄瓜：
- 半根白萝卜：
- 半颗圆白菜（卷心菜）
- 小半根（忘记称啦）萝卜：
- 少许柠檬片或柠檬皮：
- 约400g（两个）新鲜黄桃：
- 适量盐：
- 适量辣椒段：
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
817.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
韩式泡菜做法：
苹果泥和蒜磨成泥（工具就是图一的柠檬擦丝器，擦姜擦蒜擦果泥）。然后所有的材料混合均匀就行。
娃娃菜洗净，开水汆烫10秒左右。取出沥干水冷却后，用手挤出水分。汆烫除了让菜脱水，而且也可以帮助去除农药残留，但是注意不要烫久了哈！
挤好水分的菜切断（大小随喜好）然后和之前的渍汁混合拌匀即可。
装入泡菜罐，轻压盖子排气至边缘一圈被水封住即可，套上硅胶盖，放冰箱冷藏。如果没有硅胶盖的也可以外面扎个保鲜袋更加卫生。腌渍一晚即可食用。正常这个做法是不太会渗水的。如果渗水比较多，说明水分挤得轻了，也没什么，味道淡一些而已。
酱汁黄瓜：
黄瓜洗净去皮（根据喜欢可不去皮）切片，或者切小段小条。与所有的酱汁一起混合压入泡菜罐即可。但是黄瓜腌一段时间后会出水，过半小时把过多的水分倒出即可，我一般不会特地抓腌去水，我个人觉得出汁后稀释的盐度也是ok的～
咸度可用试着来～
爱吃辣可用放一些新鲜辣椒段。
甜酸萝卜：
萝卜切片，或者细条等。用盐抓抓萝卜，放20分钟。沥干水。用冷开水冲洗，把盐分洗掉（防止过咸），然后把渍汁和萝卜拌匀，加点柠檬片或者皮。用盖子压压好。隔夜或者半天可使用。
可以用柠檬汁代替一部分醋，口味更好。糖醋口味因人而异，自己调整。
川味泡菜：
1.将食材洗干净，白萝卜去皮切条，胡萝卜去皮切条，莴苣去皮切条，包菜撕成片。（包菜接近根部的不要，口感会有些老）喜欢吃辣的童鞋也可以放1-2根小米辣，切成圈，一起腌渍！胡萝卜不太容易入味，建议切的稍微细小一些。莴苣和白萝卜切成手指粗细就可以。包菜白色的筋络如果比较老的可以不用，比较嫩的可以撕成小块一起腌渍！
2.戴上一次性手套，分次撒入盐，用手抓拌均匀腌制半小时左右，蔬菜变软，出水就可以。半小时后，把腌出的盐水倒掉，然后用纯净水或者凉白开把蔬菜冲洗一下，目的是冲洗掉过多的盐分。
3.腌好的蔬菜放入糖、苹果醋，抓拌均匀。冬天温度比较低，糖可能不太容易化，可以稍微多抓拌一下。（抓拌均匀后，尝一下口味，根据个人口味可适当增添糖醋）
4.抓拌均匀的泡菜放到一夜渍泡菜坛里，倒入适量的汤汁（和蔬菜一样高就可以），放上重石（重石会加快渍物的脱水，水分会增多，所以不需要倒入太多的汤汁），套上配套的硅胶盖，腌渍一夜就可以食用啦 ！
冬天气温比较低，室温腌渍一夜就可以。夏天建议放冰箱冷藏腌渍哦！冬天套上硅胶盖可以防尘（如果您不介意也可以不套的），夏天套上硅胶盖可以防止串味哦！（个人觉得这个还是有必要滴）
如果家中没有这样一夜渍的坛子，也可以放在碗里腌渍（不要放在不锈钢制品中腌渍），倒入的汤汁稍微多一些，盖上保鲜膜就可以！
川味泡菜操作简单，色泽鲜亮，口感爽脆，早餐配粥来一碟，清淡爽口嘎嘣脆，也可制作酸汤菜品，美味无比好酸爽！
糖水黄桃：
1.黄桃去皮，切块，均匀撒上冰糖，蒸锅上汽后，蒸约15-20分钟。边缘略透明，将黄桃和部分汤汁倒入一夜渍中。
2.汤汁约到桃子八分满，压好盖子。第二天食用。
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