爆炒羊肝（嫩且不膻）
简单
4人份
羊肝非常的有营养，然而它的膻味是很多人接受不了的。这种方法爆炒出来的羊肝非常嫩，并且膻味减小了很多。这道菜是我老公隔一段时间就要钦点一次的菜，连我家那个不吃羊肝的小胖妞也会很给面子的吃上七八片！
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食材清单
其他
- 1/2勺花椒面/十三香
- 1勺蚝油
- 2勺料酒
- 2勺淀粉
- 2勺生抽
- 500克新鲜羊肝
- 5瓣蒜
- 适量油
蔬菜类
- 1根小葱
- 4片姜
调味料
- 1/2勺盐
- 1勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将羊肝切成2-3毫米左右的片。
2
放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。
3
葱姜蒜切末备用。
4
将泡好的羊肝捞出控水。
5
此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。
6
将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。
7
锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。
8
油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。
9
将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。
10
这一步需要快速爆炒，不然羊肝会老，动作太快，没来得及拍照！
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真的非常嫩，而且不那么膻了！
