【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼
简单
4人份
分享下我做大黄鱼的首选方案。不好吃你们找我，我自罚再吃两盘！😜 黄鱼又名黄花鱼，以我国舟山渔场产大黄鱼最为出名。由于黄花鱼是蒜瓣肉型，一根刺，肉质十分娇嫩，因此但凡是锅略爱沾或用油少，就会直接煎破皮不美观，很难操作。 今天这做法不但整鱼不破损，而且健康又开胃。单这汤汁就能下两碗饭。
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食材清单
其他
- 1小勺郫县豆瓣酱
- 1条大黄鱼
- 2瓣蒜瓣
- 适量味精
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量辣椒段
- 适量香辣盐菜or雪菜
蔬菜类
- 3片姜片
- 适量葱段
调味料
- 3颗冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
🐠黄鱼收拾干净，切花刀。以盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟。
2
🐠锅入油，煸香葱姜蒜辣椒，加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3
🐠伶着黄鱼两端平整地下锅，让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼，会破皮。（话说新买了口锅，完全不粘，鱼能随意滑动，好舒坦～）
4
倒入生抽，下香辣盐菜or雪菜。（雪菜在有油的地方稍微炒炒，沾点油香～）
5
加水至鱼2/3处，盖盖焖煮10～15分钟（视鱼大小）。快熟前可扔几颗冰糖，期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。（南方朋友喜甜可加糖，北方朋友们喜咸可不加。）
6
🐠最后根据口味加盐和味精，几乎不用加，因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅～想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口，三层滋味复合迸发，这是最美妙的吃法～
7
我常用的是吉香居的香辣盐菜，推荐之～
